Flavor, sensory interactions
2 important questions on Flavor, sensory interactions
What happens in taste mixtures?
Suppression (onderdrukken)
Synergy (one taste enhances the intensity of an other) (stimuleren)
- sweet and bitter (sweetness is suppressed)
- sweet and sour (sour is suppressed)
Synergy (one taste enhances the intensity of an other) (stimuleren)
- umami compounds
- low salt concentration and sugar (the intensity of the sugar is higher)
The interaction between smell and taste
Door het toevoegen van een zoete geur wordt het product als zoeter ervaren.
In this case odor enhances taste perception.
Door het proeven van saccharin wordt de geur Benz sterker geconstateerd.
In this case taste enhances the odor.
Maar the congruency (gemeenschappelijkheid) between the taste and odour matters.
(e.g. het werkt niet met pindakaas of water)
In this case odor enhances taste perception.
Door het proeven van saccharin wordt de geur Benz sterker geconstateerd.
In this case taste enhances the odor.
Maar the congruency (gemeenschappelijkheid) between the taste and odour matters.
(e.g. het werkt niet met pindakaas of water)
The question on the page originate from the summary of the following study material:
- A unique study and practice tool
- Never study anything twice again
- Get the grades you hope for
- 100% sure, 100% understanding
Remember faster, study better. Scientifically proven.
