Verzorgen v maaltijden

Rekening houden met besmetting, houd rekening met de houdbaarheidsdatum.

Micro organismen  zoals bacterien, virussen, schimmels en gisten zie je niet met t blote oog. Later voel je de gevolgen hiervan dmv buikpijn/ darmkrampen en diarree.

Ze houden van vochtige plekken, warmte, zuurstof, juiste zuurgraad.

Macro organismen zijn met t blote oog waarneembaar zoals ratten, vlooien, vliegen. Ze kunnen micro org overbrengen, kunnen voedsel besmetten met uitwerpselen en kunnen voedsel aanvreten.

Door hun verminderde weerstand vatbaarder voor voedselvergiftiging .

Betekent dat je via de mond een stof inneemt die t lichaam niet kan verdragen. Nagaan wat je hebt gegeten!  Nagaan of meerdere personen ziek zijn geworden van die maaltijd. Toxinen ( giftige stoffen ) boosdoeners.

 Symptonen zijn binnen 1 tot 5 uur:

misselijk/braken/buikkramp/ diarree.

Duurt niet langer dan 24 uur.

Shock kan komen door:

veel vochtverlies/ toxinen/ allergische reactie

   -lage bloeddruk door bloedverlies

-verwardheid of apathie

- ingevallen gezicht

-dorstgevoel

-snellepols

- klamme huid door zweten

- snelle ademhaling.

Anafylactische shock

Begint binnen enkele minuten met rode vlekken op de huid/ duizeligheid/ benauwdheid/ piepende ademhaling. Bloeddruk daalt sterk en kan bewusteloosheid optreden.

Bij voedselinfectie krijg je na 12uur last v buikloop/ misselijkheid/ braken en koorts.

op t etiket te lezen waar

- bewaren in keukenkast

-in de kelder

- koelkast. Onderin t koudst..Let op energie verbruik. Nooit warme gerechten . Geen eten in blik bewaren in de koelkast. Gebruik inpakplastic.

- in de vriezer-18 graden of lager. Diepvrieskist is goedkoper en verbruikt minder energie.

kookboek. ( kijk voor hoeveel personen/ welke ingrediënten/ lees de recepten door voor bereidingstijd )

Hierna werkvolgorde maken: zet eerst alles klaar voor je begint.. Je kunt ook gebruik maken van een weegschaal., die heb je vaak nodig bij een dieet.

- werk extra hygiënisch

- maaltijd aangepast aan ziektebeeld of dieet

- niet te grote porties

- maak dingen klaar die men lekker vind

- zorg voor hulpmiddelen, dat men gemakkelijk kan eten

In t begin veel drinken.

Hierna licht verteerbare voeding en dan weer vast normaal voeding.

ORS ( noodz zouten en glucose )  kun je gebruiken tegen uitdrogen  bij diarree of braken.

Voedingsstofverrijkt dieet

Moet meer van 1 bepaalde voedingsstof in de voeding worden gestopt. Aangeduid met een +

Voedingsstofbeperkt dieet

Moet minder van 1 bepaald voedingsstof in de voeding worden gestopt

Aangeduid met een -

Voedingsstofeliminerende dieet

Hierbij mag een bepaalde voedingsstof helemaal niet in de voeding voorkomen. Dan wordt er een 0 genoteerd

Voedingsstofconstante dieet

Hierbij uitgangspunt dat iemand elke dag dezelfde hoeveelheid van een bepaalde voedingsstof moet binnenkrijgen. dit wordt aangeduid met c 

Onderzoeksdieet

Hierbij krijgt iemand, vanwege t mk v een scan bijv, een voorschrift met daarop de voeding die voorafgaand aan het onderzoek gebruikt mag of moet worden.

voorgeschreven bij:

-te hoge bloeddruk

-hart en vaatziekten

- leverziekten

-zwangerschap, bij teveel vocht vasthouden

- nierziekten

Eten zonder zout. Volgende indeling:

-licht natriumbeperkt: toegestaan 2000mg natrium p/d

-matig                                                1000mg p/d

- streng                                                 500mg  p/d

Richtlijnen:

matig in gebruik met zout en gerookte producten

ook matig met zeezout

matig met maggi/ketjap/ sojasaus en tafelzuren

matig met nootjes en snacks.

liever meer rauwkost

kook met sterke smaak zoals prei of ui

gebruik verse kruiden en veel variatie

Beperk je de energie die je per dag mag eten. Voorgeschreven bij overgewicht. Klachten kunnen zijn

hart en vaatziekten/gewrichtsklachten/ suikerziekte/ hoge bloeddruk/ problemen bij operaties.

Richtlijnen:

- klein beetje vet, zonder vet obstipatie

- meervoudige koolhydraten

- eet meer rauwe groente

- voeding in 5 delen

- dieetproducten

- tot 2 l water per dag drinken

vaak gecombineerd met een eiwitverrijkt dieet. Komt voor bij

-ondervoeding

-na een zware operatie

- ernstige brandwonden

-beh v kanker of bestraling

Veel zorgvragers hebben een in deze toestand verminderde eetlust. Dus meer stoffen in kleinere porties.

- voeg vet toe zoals boter of room

- eiwitpreparaat/ protifar

- voeg koolhydraten toe zoals druivensuiker

- voeg dextrine maltose toe.

- gebruik meermaals per dag een kleine maaltijd

- vermijd inspannende bezigheden vlak voor en vlak na de maaltijd

- neem grootste maaltijd wanneer je t fitst voelt.

bij een slechte voedingstoestand vaak ook sprake van een verhoogd eiwitbehoefte. Hieraan kan alleen voldaan worden als t dieet voldoende energie levert. daarom dit dieet met een energieverrijkt dieet. Gebruik v kaas, vlees, ei en melk is extra aanbevolen.

- enkele keren per dag kleine maaltijd

-vermijd inspanningen voor of na maaltijd

- verdeel eiwitproducten over de gehele dag

- drink tenminste 1,5 l vocht per dag

Wanneer de lever en of nieren niet goed functioneren kan dit dieet worden voorgeschreven. Doel: om verdere achteruitgang vd functies te beperken. Dit dieet bevat meestal meer dan 40 g eiwit per dag om afbraak van lichaamsweefsel en ondervoeding te voorkomen. Beperkt op vlees/vis/kip en ei. Zorgvragers krijgen vaak dieetlijst waar ze zelf variatie kunnen aangeven.

-net meer eiwitproducten dan op de lijst

- gebruik v producten over de dag verspreiden

voorgeschreven bij ernstige diarree en aandoeningen aan dunne of dikke darm. bij diarree

- drink zoveel mogelijk water tegen uitdrogen. Roosvicee stop

- voeding die een stoppende werking hebben , witte rijst/banaan/

- langzaam licht verteerbare voeding en rustig weer voedingspatroon

geval van obstipatie. Liever geen laxeermiddelen. Voedingsmiddelen uit vak 1 en 2 .

- eten van pruimen en ontbijtkoek

- nuchtere maag paar glazen lauw water

- veel drinken

- laxerende kruidenthee.

Ziekte waarbij de alvleesklier geen of onvoldoende insuline afscheidt.

type 1: insuline afhankelijke diabetes, naast dieet ook insuline nodig

type 2: insuline onafhankelijke diabetes, alvleesklier werkt beperkt en dmv medicijnen gestimuleerd. ook een dieet

Een internist stelt t dieet vast dmv dieet, hoeveel insuline nodig, werkzaamheden vd zorgvrager ( joules ). Vaste tijden eten, vaste tijden insuline. Aanrader; zoveel mogelijk meervoudige koolhydraten. Vaak variatielijst.

additieven ( of hulpstoffen ). Deze worden aangeduid met E nummers.

Dit om

- uiterlijk te verfraaien

- product langer houdbaar te maken

- product te verbeteren

Kan ook negatieve uitwerking hebben..  Klachten zijn:

- jeuk/ vermoeidheid/ hoofdpijn/ stemmingsstoornis/ gewrichtsklachten

Het is wettelijk vastgesteld hoeveel een voedingsmiddel er maximaal van mag bevatten: aanvaardbare dagelijkse inname ADI. Kijk anders op allergenendatabank.nl

Additieven

-conserveringsmiddelen       E210 tm E219

-anti oxidanten                       E 310, 311, 312, 320, 321

-azo kleurstoffen                    E 102, 124

- overige kleurstoffen            E 127

- smaakversterkers                 E 620 tm 625

- geur en smaakstoffen          vanille, ethylvanille, kaneel

Ga na of de zorgvrager :

- etiket kan lezen

- keuzes kan maken tussen producten

- maaltijden kan voorbereiden volgens t dieet

- kruiden kan gebruiken om smaakvolle maaltijden te krijgen

- weet welke tussendoortjes zijn toegestaan

Stimuleren door:

- bespreken wat te zo moeilijk maakt

-kijken naar alternatieven

- verandering aan koken of kruiden van eten

- doorsturen naar dietiste

- voorlichting geven aan gezinsleden

lacto-ovovegetariers , geen vlees, wel zuivel

lacto vegetarier, geen vlees en geen zuivel

veganisten, geen enkel product afkomstig v dieren

Vegetarische voeding is rijk aan voedingsvezels, veel noten, granen, peulvruchten, soja producten en groenten. Allemaal plantaardige vetten  dus onverzadigde vetten. Bij veganisten is er een tekort aan ijzer, calcium, vit B2 en 12 en foliumzuur.

- bij t telen geen kunstmest en bestrijdingsmiddelen, biologische landbouw

- producten zijn duurder

- plantaardige voedingsmiddelen, anders scharrelvlees

- wind en zonne energie

- hier en nu principe van producten.

- pure producten

- bedrijven kleinschalig.

komt v zenboedhisme, streven naar een innerlijk evenwicht.

-voeding overeenstemming met de geestelijke fase waarin de mens zich bevindt.

- weinig vocht

-voeding goed gekauwd

- zo minn  mogelijk bewerkt voedsel

-zo min mogelijk dierlijk voedsel

De voeding is rijk aan voedingsvezels en arm aan geraffineerde koolhydraten.

levensvisie waarbij de mens centraal staat, voeding is naast geneeswijzen en onderwijs belangrijk. Veel plantaardige producten gebruikt die afkomstig zijn van biologisch dynamische landbouw.

- weinig tot geen vlees gegeten

- plantaardige producten. alles vd plant word geconsumeerd.

ergotherapeut helpt de zorgvrager bij t zelfstandig maaltijden voorbereiden

-werkstoel voor bij t aanrecht/  sta stoelen

- geen aanrechtkastjes, met rolstoel erbij

-snijplank met pinnen

- keukenmachine om alles fijn te mk

- anti slip matjes

- electrische en wandblikopener

- pannen met lange steel.

hoofdkeuken/ koks/ dietist/ voedingsassistente/ extra krachten/ afwaspersoneel.

Voedingsadministratie : computer waar alle menu's en gegevens vd zorgvragers in staan. Voedingsass voert de menukeuzes vd bewoners in en hoofd keuken zorgt dat alle benodigheden besteld worden.  Bij een menuplanningssysteem worden alle gekozen menu's door een verzorgende in de computer ingevoerd., de cmpu levert dan de bestellijst en benodigde dieetrecepten. Soms bestaan er ook menu commissies. menu's kunnen ook per seizoen / maand of kwartaal wisselen.