Pwp 7 services
8 belangrijke vragen over Pwp 7 services
Wat is het verschil tussen menu ontwikkeling en menu planning?
Waarvoor staat HACCP
Analyse: Heeft betrekking op de analyse van gevarenrisico’s (kans en mogelijke schade) bij opslag, tansport & voorbereiding (ingrediënten),
Critical control point: Een kritisch controlepunt, -stap of –procedure, waarmee het risico kan worden voorkomen, verwijderd of verminderd
Welke produceres horen erbij HACCP
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Welke 3 punten heeft een FM er een uitdaging?
Leg de volgende restauranconcepten uit meals on wheels, indivudueel plateauconcept en zelf koken onder begeleiding
-Individueel plateauconcept: bekend uit het ziekenhuis.
-Zelf koken onder begeleiding: zo voelen patiënten zich meer thuis.
Leg het verschil uit tussen gekoppeld en ontkoppeld koken
-Bereiding en consumptie sluiten direct op elkaar aan.
·Ontkoppeld
-Bereiding en consumptie zijn losgekoppeld, veelal ook een andere tijd én plaats.
-Specifieke geconditioneerde werkruimten.
-Minimaal 900 m2 nodig.
-Renderend boven 800 maaltijden per dag.
-Veel koelcapaciteit.
-Specifieke software voor aansturing van productie.
-Geen kruisende lijnen.
Noem 2 voor en nadelen van ontkoppeld koken
-Hoge productiviteit.
-Hoge kwaliteit eindproduct door betere procesbeheersing.
-Hoge intensiteit bedrijfstijd van keukenapparatuur.
-Flexibele dienstverlening door keukenorganisatie tegen lagere kosten.
Nadelen ontkoppeld koken
-Uitdaging kok: het eindproduct is niet meer in zicht.
-Pas economisch verantwoord bij gemiddeld 800 maaltijden per dag.
-Hogere complexiteit van bedrijfsvoering.
Sociale problematiek: meer productie, minder mensen, wijzing in functieprofielen
Wat is de uitdaging van fmer bij catering
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden