Vlees - Slachtproces - Welke procesmethoden/verwerking
5 belangrijke vragen over Vlees - Slachtproces - Welke procesmethoden/verwerking
Processtappen van vlees-supermarkt in het kort
- Slacht
- Verwerking
- Opslag
Vlees verwerkings methoden in het kort
- Verkleinen
- Snijden
- Drogen
- Fermenteren
Vlees verwerkings methoden: verkleinen. Door:
- Cutter
- Wolf
- Colloïdmolen (kleine deeltjes)
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Vlees verwerkings methoden: drogen
- Bij hoge RV (70-80%) langzaam
- Aw-waarde verlagen
- Product snijdbaar maken door water eruit te halen
Vlees verwerkings methoden: fermenteren
- Snelle daling van pH
- Cultuur van melkzuurmacteriën toevoegen: uit suiker -> suiker vaak toegevoegd
- Glucono-delta-lacon toegevoegd. Zekerheid op pH daling
- Vrijhangend (zweetproces) of gedompeld in water
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden