Vlees - Slachtproces - Welke procesmethoden/verwerking

5 belangrijke vragen over Vlees - Slachtproces - Welke procesmethoden/verwerking

Processtappen van vlees-supermarkt in het kort

  1. Slacht
  2. Verwerking
  3. Opslag

Vlees verwerkings methoden in het kort

  • Verkleinen
  • Snijden
  • Drogen
  • Fermenteren

Vlees verwerkings methoden: verkleinen. Door:

  • Cutter
  • Wolf
  • Colloïdmolen (kleine deeltjes)
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Vlees verwerkings methoden: drogen

  • Bij hoge RV (70-80%) langzaam
  • Aw-waarde verlagen
  • Product snijdbaar maken door water eruit te halen

Vlees verwerkings methoden: fermenteren

  • Snelle daling van pH
  • Cultuur van melkzuurmacteriën toevoegen: uit suiker -> suiker vaak toegevoegd
  • Glucono-delta-lacon toegevoegd. Zekerheid op pH daling
  • Vrijhangend (zweetproces) of gedompeld in water

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo