Vlees - Slachtproces - Vleeswaar

4 belangrijke vragen over Vlees - Slachtproces - Vleeswaar

Welke vleessoorten zijn gefermenteerd en waarom?

Rauwe vleeswaren; verkleind (snij/boerenmet/cervelaat worst)
Want zeer gevoelig voor microbederf

Drogen/fermentatie/pekelen-zout toevoegen

  • Verlagen Aw door drogen
  • Verlagen pH door fermentatie
  • Verhogen in zout door pekelen of toevoegen van zout

Stap 1: Needle tenderizing

Hoe meer een spier beweegt, hoe meer bindweefsel, hoe taaier.

Spierweefsels worden geperforeerd.

Risico: besmetting in diepe weefsels met Clostridium Botulinium
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Welke ingrediënten hebben invloed op de textuur van het vlees (carpaccio)?

Voedingszuren (meestal in E-nummer)

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo