Vlees - Slachtproces - Vleeswaar
4 belangrijke vragen over Vlees - Slachtproces - Vleeswaar
Welke vleessoorten zijn gefermenteerd en waarom?
Want zeer gevoelig voor microbederf
Drogen/fermentatie/pekelen-zout toevoegen
- Verlagen Aw door drogen
- Verlagen pH door fermentatie
- Verhogen in zout door pekelen of toevoegen van zout
Stap 1: Needle tenderizing
Spierweefsels worden geperforeerd.
Risico: besmetting in diepe weefsels met Clostridium Botulinium
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Welke ingrediënten hebben invloed op de textuur van het vlees (carpaccio)?
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden