Brouwen - Maischen - Temperatuur
7 belangrijke vragen over Brouwen - Maischen - Temperatuur
Tussen welke temp vindt protease plaats?
Tussen welke temp vindt B-amylase plaats?
Tussen welk temp vindt A-amylase plaats?
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Bij welke temp wordt het maischproces gestopt?
Welke verschillende temperaturen heb je bij het maischen en wat is daarvan het effect?
45-55 graden > Protease > Eiwitsplitsend > Schuimvorming, voeding gist
61-67 graden > B-amylase > Zetmeelsplitsend (vergistbare suikers) > Alcoholgehalte, voeding gist
65-73 graden > A-amylase > Zetmeelsplitsend (onvergistbare en onvergistbare suikers) > Body
78-80 graden > Geen actieve enzymen
Hoe wordt de temperatuur verhoogd tijdens het maischen?
Waar zorgt een teveel aan eiwit voor in het beslag?
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden