Brouwen - Maischen - Temperatuur

7 belangrijke vragen over Brouwen - Maischen - Temperatuur

Tussen welke temp vindt protease plaats?

44-45

Tussen welke temp vindt B-amylase plaats?

61-67 (optimaal tussen 61 en 63)

Tussen welk temp vindt A-amylase plaats?

65-73 (optimaal tussen 71 en 73)
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Bij welke temp wordt het maischproces gestopt?

78 verhoging naar 80 geeft zekerheid dat het maischproces is gestopt

Welke verschillende temperaturen heb je bij het maischen en wat is daarvan het effect?


45-55 graden > Protease > Eiwitsplitsend > Schuimvorming, voeding gist

61-67 graden > B-amylase > Zetmeelsplitsend (vergistbare suikers) > Alcoholgehalte, voeding gist
65-73 graden > A-amylase > Zetmeelsplitsend (onvergistbare en onvergistbare suikers) > Body
78-80 graden > Geen actieve enzymen

Hoe wordt de temperatuur verhoogd tijdens het maischen?

Het verwarmen gaat stapsgewijs, omdat ieder enzym een temperatuur heeft waarbij ze optimaal functioneert. Je kunt ze als het ware één voor één aan- en uitzetten en daarmee het karakter van het wort bepalen.

Waar zorgt een teveel aan eiwit voor in het beslag?

Teveel eiwit in het wort > geeft problemen bij filtratie

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo