Grondstoffen, Wetgeving en Sociale Hygiëne - Grondstoffen - Water: invloed samenstelling op smaak

6 belangrijke vragen over Grondstoffen, Wetgeving en Sociale Hygiëne - Grondstoffen - Water: invloed samenstelling op smaak

Vroeger werden bierbrouwerijen daar gebouwd, waar water van de geschikte kwaliteit te vinden was. Een mooi voorbeeld hiervan is Burton- upon- Trent in GB waar Pale ale van uitzonderlijke kwaliteit was te produceren door de blijvende hardheid van CaSO4. Waarom is dat nu niet meer nodig? Bonus: wat betekent burtoniseren?

Tegenwoordig wordt de H2O samenstelling in de brouwerij geheel aangepast aan het te brouwen bier en kan ieder bier bijna overal worden gebrouwen. Bonus: burtoniseren is het toevoegen van gips (sulfaat) aan het brouwwater.

Het water in het Tsjechische Pilzen is zeer zacht (weinig gips) en uitstekend geschikt om pilsener mee te brouwen. De minerale zouten in het H2O bepalen de zuurgraad (PH) van het wort. Ze beïnvloeden ook verschillende processen tijdens het maischen. Wat zijn deze invloeden?

De mineraalzouten in het H2O beïnvloeden de oplosbaarheid, enzymactiviteit, eiwitgedrag en rendement. 

In Nederland is het leiding water relatief goedkoop en van hoge en constante kwaliteit. Er zijn sommige brouwerijen die gebruik maken van eigen bronnen zoals de Alfa uit Schinnen. Mocht het water toch te veel zouten bezitten zijn er technieken bedacht om deze te verwijderen. Om welke technieken gaat het hier?

Dit zijn technieken zoals omgekeerde osmose of ultra filtratie.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Vroeger dicteerde water het soort bier dat de brouwerij kon maken. Waarom is dat tegenwoordig niet meer zo?

Tegenwoordig wordt de watersamenstelling in de brouwerij geheel aangepast aan het te brouwen bier en kan ieder bier bijna overal gebrouwen worden. Er zijn verschillende technieken om zouten te verwijderen (zoals omgekeerde osmose of ultrafiltratie) of juist toe te voegen.

Wat zijn voorbeelden van typische streekbieren die zijn ontstaan door bodemwater specifieke eigenschappen?

Burton-upon-Trent in Groot-Brittannië - daar werd Pale Ale van uitzonderlijke kwaliteit geproduceerd door de blijvende hardheid van calciumsulfaat.
Het water in het Tsjechische Pilzen is zeer zacht en uitstekend geschikt om pilsener mee te brouwen.

Wat zijn bieren me teen hoog ijzergehalte?

Bieren uit de Belgische brouwerijen Van Eecke en Roman.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo