Voedingsmiddelenmicrobiologie

10 belangrijke vragen over Voedingsmiddelenmicrobiologie

Wat zijn de 7 HACCP regels?

1. Inventariseer alle potentiele gevaren en wijs reële gevaren aan.
2. Nagaan welke maatregelen nodig zijn om gevaar te beheersen + stel de kritische beheerspunten (CCp's) vast.
3. Geef per CCP de kritische grenzen aan.
4. Stel vast hoe CCP's bewaakt worden.
5. Leg correctieve acties vast per CCP (welke actie als iets fout gaat)
6.Pas verificatie toe (controles of alles echt goed gaat)
7. Houdt documentatie en registratie bij


Wat is intinsieke factor voedselbederf?

Groei m.o. door aanw. van voedingsstoffen/water in, en door samenstelling van product.



Wat is extrinsieke factor voedselbederf?

Groei van m.o. door omgevingstemp., verpakking, samenstelling gas in verpakking.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart


Hoe kan je de groei van m.o. terugdringen?

--> Sterillisatie: Alle m.o. doden; ook sporenvormende  (vb. autoclaveren)
-->Pasteurisatie: verhitten <100 C (dood meeste bac; alle pathogene, bederfverwekkende; sporen niet dood!)
-->Appertisatie: Hittebehandeling + hermetisch afsluiten (110 - 120 C)


Andere vb. voor terugdringen m.o. :

Koelen/diepvries, verhitting met microgolven, infrarood, drogen/vriesdrogen (vlees, groente), doorstralen (gamma vb specerijen), toevoegen AMM/conserveringsmidd. (zout, suiker, zuur),  CO2/begassen/vacuüm/hoge druk, inzetten m.o.!

Wat isn de D-waarde?

Decimale recuctietijd : tijd in min. nodig om # kweekbare kiemen bij opgegeven temp. terug te brengen --> 1/10 van oorspronkelijk#.

Voor wie ligt de eindwaarde lager; voor ziekteverwekkende m.o. of bederfwekkende m.o.?

voor ziekteverwekkende m.o.


Wat zijn de voorwaarden voor de Challenge-test?

1. Product moet van constante samenstelling zijn! Microbiologische compositie analyse
2. Voortdurende preventieve maatregelen


Wat geld er bij de challenge-test?

Geen groei of afsterving van het toetsorganisme--> product is uit microbiologisch oogpunt "stabiel"


Nadelen en voordelen Challenge-test?

- : Veeleid aan experimenten
+: Elke toetsorganisme|
     Elke bewaarconditie van het prod.
     Elke nieuw te ontwikkelen prod. opnieuw bepalen
 

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo