Samenvatting: Business And Consumer Perspectives On Food Quality

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Business and Consumer Perspectives on Food Quality

• College 1 - Introduction to Food Quality

  Dit is een preview. Er zijn 10 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 16/03/2020
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke verschillende beoordeling van kwaliteit hebben de stakeholders?

  • Bedrijf: Wil vooral een veilig en concurrerend product hebben
    
  • Consument: Wil een product dat past bij zijn behoeften (dat het veilig is, is vanzelfsprekend)
  • Overheid: Stuurt op veiligheid, duurzaamheid, eerlijke handel

• Natuur- en diervriendelijke consument

  Kijkt vooral naar de eerste stap in de keten; is de productie wel goed gedaan, met aandacht voor de dieren; genetische modificaties; aandacht voor primaire productiemethoden, ethische effectiviteit van productiesystemen

• Welke 7 fasen zijn er in het productontwikkelingsproces?

  1. Consumentenonderzoek
     
  2. Idee ontwikkeling (kan ook voor verbetering van bestaande producten)
  3. Welke ingrediënten zijn er nodig?
  4. Op welke manier kan het gemaakt worden?
  5. Op welke wijze kan het verpakt worden?
  6. Welke informatie moet op de verpakking?
  7. Op welke wijze gaan we het product vermarkten?
     

• Wat wordt er bedoeld met bridging the gap?

  Het daadverwerkelijk begrijpen van elkaars ziens- en werkwijze. Samenwerken is de uitdaging die leidt tot het product met de kwaliteit voor bedrijf én consument.

• Wat zijn intrinsieke attributen?

  Dit zijn eigenschappen van een product die, indien je ze verandert, het product veranderen. (bijv. Smaak, kleur, textuur)

• Wat zijn extrinsieke attributen?

  Dit zijn eigenschappen van een product die het product niet verandert als je ze verandert (bijv. Prijs, label, merk)

• Relatie tussen intrinsieke attributen en kwaliteitsperceptie

  • Fysieke product eigenschappen
    
  • Direct en/of indirect meetbaar

• Welke 3 eigenschappen verstaat men onder voedselveiligheid van een product?

  1. Biologisch --> microbiologisch
  

  • Voedselinfectie groei/toxine productie in maag-darm stelsel
  • Voedselvergiftiging: groei/toxine in voedsel
  • Bacterie, schimmel, parasiet, virus, prion

  2. Chemisch
  

  • Sensitieven
  • Voedselallergie: reactie op eiwit door immuunsysteem
  • Voedselintolerantie: reactie op andere stoffen
  • Intoxicanten: schadelijk voor mensen
  • Additieven
  • Residuen (pesticiden, hormonen verpakking)
  • Contaminanten (omgeving, verwerking)
  • Endogene toxicanten (solanine, caffeine, tetrodotoxine)
  • Fysisch: fysieke objecten
  • Niet-radioactieve contaminanten (mineraal, plant, dier)
  • Radioactieve contaminanten 

• Welke 3 eigenschappen verstaat men onder voedselgezondheid van een product?

  • Voedingswaarde --> eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines, mineralen
    
  • Gezondheid bevorderende stoffen    --> antioxidanten
  • verzadigingseigenschappen (obesitas) --> sensorische voldoening, verzadiging

• Welke 5 eigenschappen verstaat men onder de voedselhoudbaarheid van een product?

  • Microbiologisch bederf
    
  • Groei bederforganismen & pathogenen, vorming toxinen door pathogenen
  • Chemisch bederf
  • Niet-enzymatische bruinkleuring (Maillard), oxidatie reacties (vetoxidatie)
  • Biochemisch bederf
  • Enzymatische reacties na cel lysis: lipoxygenase, polyfenoloxidase
  • Fysisch bederf
  • Migratie van water (drogen, zacht worden)
  • Migratie van andere componenten (vet, aroma, kleur)
  • Fysiologisch bederf
  • Respiratie in plant producten
  • Effecten ethyleen (plant hormoon)