Startpagina / Samenvattingen / Class notes - Business and Consumer Perspectives on Food Quality / suikers-innovatie-interesses

Food ingredients

15 belangrijke vragen over Food ingredients

Wat zijn consumentenpercepties en interesses in het macrocomponent 'vet'?

1. Voeding

Negatief:

Calorieën en cholesterol

Positief:

Omega-3 (vis)

2. Herkomst

Verzadigt vet (animal satured)
Onverzadigd vet (plant unsatured)

3. Gebruik

Beter op het brood te smeren
Zaad olie om te bakken of om op smaak te brengen

Welke 3 stadia van vetinnovatie zijn er?

1. Traditionele boter en olie
2. Eerste innovatie margarine

Een chemisch proces wordt ingezet op plantaardige olie om te zetten in vast vet
Probleem: vorming van ongezond transvet

3. Tweede innovatie palmolie

Een goedkope plantaardige olie die vast is en dus als een dierlijk vet presteert
Probleem: palmplantage veroorzaakt ontbossing in Indonesië en Maleisië

Wat zijn consumentenpercepties en interesses in het macrocomponent 'proteïne'?

1. Voeding

Lichaamsgewicht constructie, belangrijk om te groeien
Te veel zorgt voor verteerproblemen

2. Herkomst

Dierlijke eiwitten (vlees en vis)
Afkomstig van dieren (melk, zuivel & eieren)
Sojabonen goede vervanging

3. Duurzaamheid

10.000 L water nodig voor 1 KG vlees

Wat zijn de belangen van voedselbedrijven op het macrocomponent 'proteïne'?

1. Structuur

Eiwitten zijn hoofdverantwoordelijk voor:

Vorm
Romigheid
Schuim
Gels

Levensmiddelenbedrijven moeten rekening houden met:

Selectie van eiwitten volgens de gewenste eigenschappen van het eindproduct
Gedrag tijdens de verwerking
Herkomst: moet zeker zijn
Traceerbaarheid: Vertrouwen opbouwen bij de inkopers
Certificeringen: Belangrijke marktaandrijving
Veiligheid: Allergenen zijn een probleem
Prijs: Aanzienlijke impact op het eindproduct. Alternatieve bronnen zijn nog steeds erg duur

Welke 3 stadia van eiwitinnovatie zijn er?

1. Traditie; vlees of vis; hoe meer, hoe beter
2. Eerste innovatie; Mediterrane voeding (na WOI)

Te veel eiwitten kunnen schadelijk zijn
Delen van eiwitten moeten van groenten komen

3. Tweede innovatie; Duurzaamheid

Met de toenemende vleesconsumptie in ontwikkelingslanden is dat niet het geval, er zijn niet genoeg grondstoffen op aarde. Industrie zoekt wanhopig naar alternatieve eiwitten: Algen en insecten zijn nu nog zeldzaam, maar worden werkelijkheid.

Welke verschillende koolhydraten zijn er en wat is het verschil ertussen?

Er bestaan complexe koolhydraten (voornamelijk zetmeel) en er bestaan vrije suikers (sucrose, lactose, glucose, fructose). Het verschil tussen de 2 is dat ze totaal verschillende voedings- en sensorische eigenschappen hebben bij eenzelfde energetische waarde.

Wat zijn consumentenpercepties en interesses in het macrocomponent 'koolhydraten'?

1. Voeding

Energie en plezier, maar ook negatieve calorieën

2. Prijsvoordelig

Aardappel, pasta en rijst vullen met lage kosten

3. Eigenschappen

Zoet en plakkerig

4. Herkomst

bruine en witte suikers
Natuurlijke suikers vs zoetstoffen

Wat zijn de belangen van levensmiddelenbedrijven op het macrocomponent 'koolhydraten'?

1. Smaak

Plakkerigheid en dikte. Gemodificeerd zetmeel biedt een wereld aan mogelijkheden (soep, vlees, vis, ect.)

2. Verwerking

Verhitting van zetmeel veroorzaakt verstijving. Het wordt zachter en neemt water op (tegenovergestelde van een eiwit)

3. Verteerbaarheid

Gekookt koolhydraat is beter verteerbaar en kan worden afgebroken in glucose tijdens de spijsvertering
Tegenwoorde: langzame vertering gewenst (voedselglycemische index: hoe snel suikers vrijkomen in het bloed)

Wat zijn de interesses van levensmiddelenbedrijven op vrije suikers?

Vrije suikers zijn zoet, mensen houden van zoet
Hoe hoger het vrije suiker gehalte, hoe beter de marktprestaties
Vrije suikers zijn goedkoop
Waar mogelijk suikers is vloeibare vorm (makkelijk te doseren)
Fructose is vloeibaar en zoeter dan sucrose
'Natuurlijke' fruit suikers
Vet suiker vermindering is een uitdaging, minder suiker betekent namelijk minder verkoop

Verschillende stappen innovatie in vrije suikers

1. Honing
2. Sucrose uit verschillende bronnen
3. Hoge fructose siroop; gemaakt van maïs
4. Zoetstoffen met lage intensiteit (maltitol, xylitol; in kauwgom)
5. Zoetstoffen met een hoge intensiteit (saccharine, aspartame, cyclamate, Splenda, Taumatin)
6. Stevia: natuurlijke intense zoetstoffen uit Zuid-Amerika. Al 50 jaar bekend, maar in de EU verboden tot 4 jaar geleden. Hype vanwege natuurlijk imago

Wat zijn de interesses en perceptie van de consument op het micronutriënt 'voedingsvezels'?

1. Voeding

Goed voor de darmen

2. Herkomst

Granen (niet verfijnd), fruit en groente

3. Smaak

Hard en taai (voor velen onaangenaam)

Wat zijn de interesses van levensmiddelenbedrijven op 'voedingsvezels'?

1. Voeding

Niet verteerd, gefermenteerd in de darmen
Verhoging inname voorgesteld door alle voedingsaanbevelingen

2. Herkomst

Verschillende vezels per verschillende bron: cellulose (groente), glucanan (granen), pectines (fruit)

3. Smaak

Textuurmodulatie kan water vasthouden en vervangt zo eiwitten

4. Oplosbaarheid

Oplosbaarheid is het belangrijkste technologische kenmerk van voedingsvezels
Graanvezels bijna allemaal onoplosbaar

Verschillende stappen innovatie in voedingsvezels

1. Er is een neiging om vreemde graansoorten te herontdekken
2. Trend is een koolhydraatarm dieet; om koolhydraten te verminderen die mensen in vezels plaatsen --> lage glycemische index en koolhydraatarm voedsel
3. Gebruik van voedingsvezels, men moet weten dat vezels goed zijn

Laxatie
verzadigingseffect --> vezels geven voldoening

Wat is de perceptie van de consument op 'vitaminen, mineralen en antioxidanten'?

1. Voeding

We hebben ze nodig, heel erg!

2. Herkomst

Vitaminen van fruit en groenten
ijzer van vlees
Organisch beter dan conventioneel

3. Gebruik

Koken verminderd de inhoud, rauw is beter

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

Business and Consumer Perspectives on Food Quality

Bekijk samenvatting

Een unieke studie- en oefentool
Nooit meer iets twee keer studeren
Haal de cijfers waar je op hoopt
100% zeker alles onthouden

Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.

Studiemateriaal generieke omslagafbeelding

Food ingredients

15 belangrijke vragen over Food ingredients

Wat zijn consumentenpercepties en interesses in het macrocomponent 'vet'?

Welke 3 stadia van vetinnovatie zijn er?

Wat zijn consumentenpercepties en interesses in het macrocomponent 'proteïne'?

Wat zijn de belangen van voedselbedrijven op het macrocomponent 'proteïne'?

Levensmiddelenbedrijven moeten rekening houden met:

Welke 3 stadia van eiwitinnovatie zijn er?

Welke verschillende koolhydraten zijn er en wat is het verschil ertussen?

Wat zijn consumentenpercepties en interesses in het macrocomponent 'koolhydraten'?

Wat zijn de belangen van levensmiddelenbedrijven op het macrocomponent 'koolhydraten'?

Wat zijn de interesses van levensmiddelenbedrijven op vrije suikers?

Verschillende stappen innovatie in vrije suikers

Wat zijn de interesses en perceptie van de consument op het micronutriënt 'voedingsvezels'?

Wat zijn de interesses van levensmiddelenbedrijven op 'voedingsvezels'?

Verschillende stappen innovatie in voedingsvezels

Wat is de perceptie van de consument op 'vitaminen, mineralen en antioxidanten'?

Samenvattingen die gerelateerd zijn aan Food ingredients

Class notes - Business and Consumer Perspect…

IBM Statistics 25

Class notes - Introduction to Business Econo…

Class notes - Researsch Methods in the Socia…

Class notes - Commercial Law

Exploring humans an introduction to the phil…

Psychologie & sociologie : basiscursus

sheets

Leren veranderen

Overheidsfinanciën

Hoofdzaken socialezekerheidsrecht

Handboek van het Nederlandse staatsrecht