Processing (verwerking en bewerking)
3 belangrijke vragen over Processing (verwerking en bewerking)
Welke 6 verwerkingsprocessen/methoden zijn er?
- Fermenteren (kaas, bier, wijn, yoghurt; gebruik van micro-organismen)
- Drogen (gedroogde groenten, kruiden
- Zouten, pekelen (vlees, kaas)
- Konfijten (jam)
- Verhitten (blikconserveren)
- Koelen
Welke nieuwe technologieën voor verwerkingsprocessen zijn er?
- Verhitten (HTST; high temperature/short time, UHT; ultra high temperature --> steralisatie mbv hoge temperature(ook kort) --> vaak aseptisch (vrij van ziektekiemen) --> afgevuld in een steriele verpakking/omgeving
- Koelen en vriezen (diepvriesmaaltijden, koel verse maaltijden) --> na bereiding temperatuur weer snel terug brengen
- Hoge druk (300-600mPA) --> fruit, groente, vlees, vis --> voedingsmiddelen bloodstellen; micro-organisme worden gedood. Hoge temperaturen zorgen voor verlies van voedingstoffen, hoge druk gaat dit tegen.
- Pulse elektrische velden --> Sappen --> onder invloed van stroom worden micro-organismen gedood; ook hierdoor kan de temperatuur laag blijven (momenteel alleen geschikt voor sappen)
Wat zijn de doelstellingen van de industrie met het verwerken van voedsel?
- Stabilisatie
- Veilig voedsel
- Voedzame & gezonde voeding
- Smakelijk
- Voor een acceptabele prijs
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
