Samenvatting: Catering En Management

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Catering en management

• 1 Psycho-sociale betekenis van de maaltijd

• 1.1 Voeding en samenleving

  Dit is een preview. Er zijn 2 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat houdt het food service system model in?

  • Control 
    
  • input
  • output
  • transformation
  • memory
  • feedback 

• 1.2 Diverse invalshoeken

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Er zijn verschillende invalshoeken op het kijken van de voedingsdienst, welke onderscheiden we?

  • Individueel
    
  • culinair - cultureel: ieder land eigen gewoontes
  • religieus
  • economisch - politiek
  • sociaal
  • commercieel
  • ethisch - moreel
  • juridisch
  • familiaal
  • pedagogisch
  • medisch - nutritioneel
  • onderzoek en productontwikkeling 

• Wat wordt er bedoeld met de culinaire invalshoek?

  Mensen raken gewend aan een bepaald patroon en kwaliteit van eten

• Wat wordt er bedoelt met de religieuze invalshoek?

  Bepaalde godsdiensten hebben beperkingen in voeding, daar moet je rekening mee houden

• Wat is de sociale invalshoek van de voedingsdienst?

  Zorgen dat er een aangename sfeer is

• Wat wordt er bedoelt met de pedagogische invalshoek?

  Ook tijdens de schoolse opleiding is het belangrijk kinderen goed te leren eten en een goede voedingskeuze leren maken

• 1.3 Voedselverstrekking in een verzorgingsinstelling

• Wat zijn aandachtspunten voor de voedselverstrekking in een verzorgingsinstelling?

  • 'De maaltijd is een ogenblik van rust' is hier: 'een ogenblik waarop er nog eens iets gebeurt'
    
  • specifieke dieetvoorschriften 
  • omgeving is totaal Anders --> spanningen 
  • accommodatie moet zo natuurlijk mogelijk zijn 
  • patiënt moet zich op zijn gemak voelen

• 2 De consumptie buitenshuis

• 2.1 Historiek van de groepsvoeding

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is de historiek van de consumptie buitenshuis?

  1. Oudheid: ontdekking vuur 
     
  2. middeleeuwen: 
  • koningshoven
  • gastvrij onthaal
  • decadente menu's 
  • dik = welstand
  3. 18e eeuw: beste gastronomische koks 
  4. 19e eeuw: 
  • individuele aangelegenheid 
  • eerste keer voeding aan gezondheid en vertering gekoppeld 
  5. oorlogsjaren
  • schaarste 
  6. 1945 - 1950 
  • wederopbouw
  • catering nauwelijks bestaand 
    
  7. Golden Sixties:
  • enorme bedrijfsgroei, opmars catering 
    
  • ontstaan fastfood 
  8. stagnatie en crisis 
  • themarestaurants 
  • individualisme 
  • catering
  9. oliecrisis
  • verminderen samen tafelen 
  • opmars catering 
  • koude lijn, vacuumkoken
  10. 2000-2020
  • nieuwe crisis -> voorbij 
  • aanbod junkfood 

• 3 Karakteristieken van de catering

• 3.1 Het begrip catering

  Dit is een preview. Er zijn 4 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 3.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke onderverdeling maken we in de horeca?

  • Snelle restauratie = fastfood

  • thema restaurants
  • gastronomische restaurants

• 3.2 Kenmerken van de gemeenschapsrestauratie

  Dit is een preview. Er zijn 7 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 3.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke 3 grote catering sectoren onderscheiden we?

  • Social catering 
  • at work 
  • gezondheidszorg
  • onderwijs
  • commercial catering 
  • horeca 
  • transport 
  • vrije tijd
  • facility catering 
  • verkoopautomaten
  • tankstation
  • andere