Distributietechnieken - Bedrijfsrestauratie
11 belangrijke vragen over Distributietechnieken - Bedrijfsrestauratie
Wat zijn de kenmerken van tafelbediening?
- Noodzaak aan geschoold personeel
- lange bedieningstijd = lange turnover
- rondlopen van bedieingspersoneel
Wat zijn 4 klassieke gastronomische restauraties?
- Franse dienst: klant bedient zichzelf van een schotel
- engelse dienst: klant wordt bedient
- russische dienst: klant wordt bediend van bijzettafel
- borddienst/ plate service: klant wordt bediend op warm bord vanuit de keuken
Wat zijn de eisen voor een goed bedieningssysteem?
- Functioneren met beperkt aantal personeelsleden
- Vlotte en snelle bediening
- Beperkte investering
- Behoud organoleptische eigenschappen
- Behoud optimale temperatuur
- Behoud nutritionele eigenschappen
- Klantvriendelijk
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat zijn de voordelen van zelfbediening t.o.v. Tafelbediening?
- Snelheid = grote turnover
- Klant ziet gerecht = snellere keuze
- Portiecontrole
- Wens onmiddellijk verwezenlijkt
- Bedieningspersoneel moet niet geschoold zijn
- Afrekening in functie van verbruik
Wat zijn de nadelen van zelfbediening t.o.v. Tafelbediening?
- Dure investering bedieningstoog
- Meer plaats toog
- Meer materiaal
- Meer bedrijvigheid
- File
- Alle gerechten moet samen genomen worden
Aan de hand van welke factoren maak je de keuze tussen tafelbediening en zelfbediening?
- Leeftijd en mobiliteit van de klant
- Verwachtingen rond snelheid
- Aantal en scholing personeelsleden
- Tafelvorm
- Klantvriendelijkheid
Wat zijn gebruikelijke zelfbedieningszones?
- Neutrale zone voor bestek, servet,..
- Broodjes
- Koude zone
- Soepelement
- Warme zone - hoofdschotel gevolgd door andere warme varianten
- Bordenwarmers (lowerator)
- Neutraal element voor glazen,…
- Dranken
- Neutraal element voor sauzen, …
- Kassa
Wat is de indeling van de klassieke bedieningstoog?
- Balie voor bedieningstoog
- 1 lijn, welke keuze ook
- 5-8 personen per minuut
Wat is de indeling van een vereenvoudigde bedieningstoog?
- Balie met neutrale elementen
- bijplaatsen bain-marie, bijzetwagen afhankelijk van menu
- voordeel: beperkte ruimte, meer zitplaatsen
- veelal kleiner aanbod
Wat zijn de succesfactoren van vending systemen?
- Product Price Promotion PLACE belangrijk
- Kwaliteit aanbieden
- Variatie gevraagd
- Betrouwbaarheid en service bij problemen
Wat zijn aandachtspunten van vending systemen?
- Controle financieel
- Temperatuur (ACS-HACCP)
- Vervaldata
- Veiligheid
- Prijzenpolitiek
- Ergonomie
- Input/output controle
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden