Distributietechnieken - Bedrijfsrestauratie

11 belangrijke vragen over Distributietechnieken - Bedrijfsrestauratie

Wat zijn de kenmerken van tafelbediening?

  • Noodzaak aan geschoold personeel
  • lange bedieningstijd = lange turnover
  • rondlopen van bedieingspersoneel

Wat zijn 4 klassieke gastronomische restauraties?

  • Franse dienst: klant bedient zichzelf van een schotel
  • engelse dienst: klant wordt bedient
  • russische dienst: klant wordt bediend van bijzettafel
  • borddienst/ plate service: klant wordt bediend op warm bord vanuit de keuken

Wat zijn de eisen voor een goed bedieningssysteem?


  • Functioneren met beperkt aantal personeelsleden
  • Vlotte en snelle bediening
  • Beperkte investering
  • Behoud organoleptische eigenschappen
  • Behoud optimale temperatuur
  • Behoud nutritionele eigenschappen
  • Klantvriendelijk
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat zijn de voordelen van zelfbediening t.o.v. Tafelbediening?


  • Snelheid = grote turnover
  • Klant ziet gerecht = snellere keuze
  • Portiecontrole
  • Wens onmiddellijk verwezenlijkt
  • Bedieningspersoneel moet niet geschoold zijn
  • Afrekening in functie van verbruik

Wat zijn de nadelen van zelfbediening t.o.v. Tafelbediening?


  • Dure investering bedieningstoog
  • Meer plaats toog
  • Meer materiaal
  • Meer bedrijvigheid
  • File
  • Alle gerechten moet samen genomen worden

Aan de hand van welke factoren maak je de keuze tussen tafelbediening en zelfbediening?


  • Leeftijd en mobiliteit van de klant
  • Verwachtingen rond snelheid
  • Aantal en scholing personeelsleden
  • Tafelvorm
  • Klantvriendelijkheid

Wat zijn gebruikelijke zelfbedieningszones?


  • Neutrale zone voor bestek, servet,..
  • Broodjes
  • Koude zone
  • Soepelement
  • Warme zone - hoofdschotel gevolgd door andere warme varianten
  • Bordenwarmers  (lowerator)
  • Neutraal element voor glazen,…
  • Dranken
  • Neutraal element voor sauzen, …
  • Kassa

Wat is de indeling van de klassieke bedieningstoog?

  • Balie voor bedieningstoog
  • 1 lijn, welke keuze ook
  • 5-8 personen per minuut

Wat is de indeling van een vereenvoudigde bedieningstoog?

  • Balie met neutrale elementen
  • bijplaatsen bain-marie, bijzetwagen afhankelijk van menu
  • voordeel: beperkte ruimte, meer zitplaatsen
  • veelal kleiner aanbod

Wat zijn de succesfactoren van vending systemen?


  • Product Price Promotion PLACE belangrijk
  • Kwaliteit aanbieden
  • Variatie gevraagd
  • Betrouwbaarheid en service bij problemen

Wat zijn aandachtspunten van vending systemen?


  • Controle financieel
  • Temperatuur (ACS-HACCP)
  • Vervaldata
  • Veiligheid
  • Prijzenpolitiek
  • Ergonomie
  • Input/output controle

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo