Karakteristieken van de catering - Vormen van catering

16 belangrijke vragen over Karakteristieken van de catering - Vormen van catering

Wat is het voedingsaspect bij bedrijfscatering?

  • Zware fysieke arbeid
  • interesse voor gezonde voeding
  • light menu - vegetarisch

Wat houdt de aanbodspiramide van bedrijfscatering in?

Hoe meer naar boven, hoe minder het wordt aangeboden in de bedrijfsrestaurants

groot bedrijf >200 medewerkers
--> breder aanbod/ groter assortiment. Bepaald elementen van de top dalen naar beneden in de pyramide

Welke sectoren vallen onder institutionele catering?

  • Ziekenhuis
  • woonzorgcentra
  • scholen en universiteit
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat zijn specifieke kenmerken van institutionele catering in ziekenhuizen?

  • Patiënt staat centraal
  • zorgfunctie primeert
  • meestal immobiel: ontwerpen van een voedingsdistributiesysteem: geportioneerd of in bulk
  • 1 basismenu met derivaten
  • aangepast software waarin de diëten variantie op de maaltijd-componenten geprogrammeerd worden
  • diëtiste en voedingshostessen spelen hierin een grote rol
  • personeel en bezoekers ook een eigen restaurant
  • maakt deel uit van de hoteldienst: voeding, linnen, technische dienst, bewaking en gebouwen

Wat zijn de specifieke eigenschappen van institutionele catering in woonzorgcentra?


•Meals on wheels
•Dienstencentra
•Woningen voor bejaarden
•Rusthuizen
•Serviceflats
•Complexen met dienstverlening
•Hotels
•Geriatrie en RVT (rust en verzorgingstehuis)

Wat is het belang van de maaltijden in woonzorgcentra?

  • Isolatie en ondervoeding
  • belevenis van de dag

Wat is het voedingsaspect in woonzorgcentra?


  • Niet veel bewegen: energie arm …. maar ookondervoeding!
  • Oude gewoonten: rijst is vreemd, geen spaghetti,…
  • Gebitsproblemen: malse en gemalen voedingscomponenten
  • Veroudering van maagdarmstelsel: licht verteerbaar
  • Menucommissies
  • Bezigheidstherapie
  • Dieet soms niet meer zo belangrijk

Wat zijn de specifieke kenmerken van institutionele catering in het onderwijs?

Peuters, kleuter en pubers

  • ontwikkeling van smaak en beleefdheid
  • basis voor later
  • taak van de school of de ouders?

adolescenten
  • op zichzelf aangewezen
  • op kot
  • studentenrestaurants
  • alternatieve voedingsgewoonten

gezonde bezoekers

Wat zijn specifieke kenmerken van contract catering?

  • Volledig of partieel uitbesteden van de voedingsdienst
  • winst is hier van groot belang, soms ten kosten van de kwaliteit
  • via centrale keuken of productie ter plaatse

Wat zijn de belangrijkste spelers van contract catering op de markt?

  • Sodexo
  • compass group
  • aramark
  • ISS catering
  • Belgocatering

Welke verschillende soortencontracten zijn er bij contract catering?

  • Audit: begeleidend management
  • management
  • volledige keuken

Wat zijn de financiële opties bij contract catering?

  • Forfait formule
  • mandaatcontract
  • beheersmandaat

Wat is een forfait formule?

Kost per ligdag, forfait voor personeel

Wat zijn de belangrijkste punten voor het contract bij contract catering?

  • Specifiek per contract
  • wijze van managementfee berekening
  • wie is verantwoordelijk voor de HACCP
  • juridische aansprakelijkheid

Wat zijn bijkomende opdrachten los van het dagelijkse voedingsgebeuren voor facilitair management?

  • Hygiëne controleren
  • bereiding van de dieetmaaltijden
  • energiestudie
  • ontwerp van een nieuw voedingsdistributiesysteem
  • administratie

Wat zijn de voor- en nadelen van contract catering?

Pro:
  • minder last
  • specifieke kennis
  • up to date
  • verzekering van de continuïteit


contra:
  • verlies van de directie controle
  • sociaal klimaat tussen de verschillende personeelsleden
  • betrokkenheid

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo