Karakteristieken van de catering - Vormen van catering
16 belangrijke vragen over Karakteristieken van de catering - Vormen van catering
Wat is het voedingsaspect bij bedrijfscatering?
- Zware fysieke arbeid
- interesse voor gezonde voeding
- light menu - vegetarisch
Wat houdt de aanbodspiramide van bedrijfscatering in?
groot bedrijf >200 medewerkers
--> breder aanbod/ groter assortiment. Bepaald elementen van de top dalen naar beneden in de pyramide
Welke sectoren vallen onder institutionele catering?
- Ziekenhuis
- woonzorgcentra
- scholen en universiteit
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat zijn specifieke kenmerken van institutionele catering in ziekenhuizen?
- Patiënt staat centraal
- zorgfunctie primeert
- meestal immobiel: ontwerpen van een voedingsdistributiesysteem: geportioneerd of in bulk
- 1 basismenu met derivaten
- aangepast software waarin de diëten variantie op de maaltijd-componenten geprogrammeerd worden
- diëtiste en voedingshostessen spelen hierin een grote rol
- personeel en bezoekers ook een eigen restaurant
- maakt deel uit van de hoteldienst: voeding, linnen, technische dienst, bewaking en gebouwen
Wat zijn de specifieke eigenschappen van institutionele catering in woonzorgcentra?
•Meals on wheels
•Dienstencentra
•Woningen voor bejaarden
•Rusthuizen
•Serviceflats
•Complexen met dienstverlening
•Hotels
•Geriatrie en RVT (rust en verzorgingstehuis)
Wat is het belang van de maaltijden in woonzorgcentra?
- Isolatie en ondervoeding
- belevenis van de dag
Wat is het voedingsaspect in woonzorgcentra?
- Niet veel bewegen: energie arm …. maar ookondervoeding!
- Oude gewoonten: rijst is vreemd, geen spaghetti,…
- Gebitsproblemen: malse en gemalen voedingscomponenten
- Veroudering van maagdarmstelsel: licht verteerbaar
- Menucommissies
- Bezigheidstherapie
- Dieet soms niet meer zo belangrijk
Wat zijn de specifieke kenmerken van institutionele catering in het onderwijs?
- ontwikkeling van smaak en beleefdheid
- basis voor later
- taak van de school of de ouders?
adolescenten
- op zichzelf aangewezen
- op kot
- studentenrestaurants
- alternatieve voedingsgewoonten
gezonde bezoekers
Wat zijn specifieke kenmerken van contract catering?
- Volledig of partieel uitbesteden van de voedingsdienst
- winst is hier van groot belang, soms ten kosten van de kwaliteit
- via centrale keuken of productie ter plaatse
Wat zijn de belangrijkste spelers van contract catering op de markt?
- Sodexo
- compass group
- aramark
- ISS catering
- Belgocatering
Welke verschillende soortencontracten zijn er bij contract catering?
- Audit: begeleidend management
- management
- volledige keuken
Wat zijn de financiële opties bij contract catering?
- Forfait formule
- mandaatcontract
- beheersmandaat
Wat is een forfait formule?
Wat zijn de belangrijkste punten voor het contract bij contract catering?
- Specifiek per contract
- wijze van managementfee berekening
- wie is verantwoordelijk voor de HACCP
- juridische aansprakelijkheid
Wat zijn bijkomende opdrachten los van het dagelijkse voedingsgebeuren voor facilitair management?
- Hygiëne controleren
- bereiding van de dieetmaaltijden
- energiestudie
- ontwerp van een nieuw voedingsdistributiesysteem
- administratie
Wat zijn de voor- en nadelen van contract catering?
- minder last
- specifieke kennis
- up to date
- verzekering van de continuïteit
contra:
- verlies van de directie controle
- sociaal klimaat tussen de verschillende personeelsleden
- betrokkenheid
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)