Administratie - Budgetbeheer
3 belangrijke vragen over Administratie - Budgetbeheer
Wat is de foodkost in een ziekenhuis?
Schommelt tussen 4-4,5 euro/dag
- ontbijt
- middagmaal
- avondmaal
Wat zijn kostenfactoren in de keuken?
- De structuur van de vraag (vast of wisselend aantal eetdeelnemers)
- RVT of ziekenhuis
- bedrijfscatering
- het type bedrijf/ keuken
- marktgerichtheid - inspelen op wensen klant
- het assortiment
- smal
- vuistregel: hoe groter het aantal deelnemers op een moment, hoe kleiner het assortiment
- het gebruik van convenience producten
- mate van bereiding
Wat zijn de vuistregels van de kostenbeheersing in de keuken?
- Maak zoveel mogelijk gebruik van de ingekochte grondstoffen
- Maak efficiënt gebruik van apparatuur en gereedschappen
- Benut de werktijd productief
- Geef de juiste man/vrouw het juiste werk
- Werk volgens de afgesproken receptuur
- Ga zorgvuldig om met de voorraad
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
