Distributietechnieken - Maaltijddistributie in verzorgingsinstellingen
8 belangrijke vragen over Distributietechnieken - Maaltijddistributie in verzorgingsinstellingen
Op welke manieren kan maaltijddistributie in verzorgingsinstellingen geregeld zijn?
- Centraal
- decentraal
Wat is de decentrale maaltijddistributie?
- Bereiding en/of distributie op verschillende niveau's
- beter inspelen op vraag van de klant
- arbeidsintensief
- grote infrastructuur investering
- voordeel: minimale transportduur
Daarnaast kunnen we het nog opsplitsen in continu en discontinue, wat is continue maaltijddistributie?
- Bereiding en portionering vanuit 1 centraal punt
- Warme lijn – cook/hot-hold
- Kwaliteit
- Bereidingscapaciteit niet ten volle benut
- Grote piekbelasting
- Moeilijk in het weekend
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat is een discontinue maaltijddistributie?
- Bereid, gekoeld en gestockeerd
- Achteraf geregenereerd en geportioneerd
- Koude lijn – cook/chill
- Risico op verlies aan kwaliteit door extra handeling
- Snelkoelen
- Geen piekmomenten
- Grote investering aan koeling
Wat zijn de doorlopende stappen bij bereiding vast aan de bediening, warme lijn?
- Loskade en controle
- stockage
- voorbereiding
- bereiding
- meteen per patiënt portioneren
- eerst in bulk
- consumptie
- afwas
Wat zijn de doorlopende stappen bij portionering los van bereiding, koude lijn?
- Loskade en controle
- stockage
- voorbereiding
- bereiding
- portionering
- snelle afkoeling
- stockage in frigo
- vrac --> individuele portionering
- transport afdeling
- centrale regeneratie
- individuele portionering
- transport afdeling
- centrale regeneratie
Wat zijn apparatuur nodig voor regenereren?
- Bulk of individuele maaltijden
- regenereren in de keuken, via transportkarren of op de afdeling
Wat is de link tussen de maaltijddistributie en het autocontrolesysteem?
- Kruisbesmetting
- registratie van de distributie temperatuur
- getuigenstalen -> ziekenhuis verplicht
- onderhoud
- restverwerking
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden