Startpagina / Samenvattingen / Chemie en biotechnologie van levensmiddelen / 23-6-nacl-water

Doorstraling - Basisprincipes van het vriesproces - De invriescurven

4 belangrijke vragen over Doorstraling - Basisprincipes van het vriesproces - De invriescurven

Wat is de invriescurve van zuiver water?

Zuiver water = H2O (geen opgeloste stoffen)

Hoe verloopt de temperatuur in functie van de tijd?
a. Afkoelingsfase van water (warmte die daarbij vrijkomt = 4,18J = kcal) -> 0 graden

b. Kristallisatiefase: iets lager dan 0 gaan om eerste kristal te vormen:, hierdoor komt warmte vrij en gaat het terug naar 0 graden. Dit blijft gedurende een hele tijd constant, daar vormen kristallen, maar ijs in evenwicht met water

c. Zodra al het water is omgezet in ijs, gaat het ijs verder afkoelen naar - 18
= afkoelingsfase van ijs

=> hoe lager je gaat in temperatuur, hoe minder energie er nog afgevoerd moet worden

Wat gebeurt er als we vertrekken van een NaCl oplossing met een grotere concentratie NaCl dan 23,6% als het eutectisch punt = 23,6%?

conc NaCl < 23,6%: dan linkse curve grafiek zoals eerder besproken (eerste water dan zout kristallisatie)

conc NaCl > 23,6%Dan zullen eerste de NaCl moleculen uitkristalliseren (punt C) daarna worden ook watermoleculen gekristalliseerd en vanaf het eutectisch punt zal alles kristalliseren

conc NaCl = 23,6%: pas kristallisatie bij -21 graden celcius zowel van water als zout

=> het gaat dus steeds naar het eutectisch punt
=> voorbeelden cursus

Hoeveel is de etectische temperatuur van een zoutoplossingen 23,6% zout?

-21 graden celcius

Dit betekent dat de temperatuur van je vriesinstallatie lager moet staan dan -21 graden.

Als je dit niet doen, dan heb je nog een waterige fase die niet bevroren is. Dan is er nog altijd evenwicht tussen ijskristallen en zoutoplossing