Startpagina / Samenvattingen / Chemie en biotechnologie van levensmiddelen / ademhaling-climacterisch-fruitsoorten

Etikettering - Codex alimentarius

6 belangrijke vragen over Etikettering - Codex alimentarius

Wat is de koelbewaring van fruit en groenten?

Waarom?
na-oogst periode aërobe ademhaling

proces:
ademhaling = bewaring van het fruit
KH en organische zuren ->
H2O + CO2 + organische componenten + warmte

warmte afhankelijk van:

Temperatuur: hogere temp -> sneller proces -> meer warmte vorming
Product
Tijd

Bij de ademhaling wordt er heel wat warmte geproduceerd -> cellen koelen om producten koel te houden. Het rijpingsproces blijft doorgaan.

Voor appels en peren is tijd tussen oogsten en consumeren behoorlijk te rekken. Niet mogelijk bij zachte fruitsoorten.

Hoe gaan we de tijd rekken bij climacterische fruitsoorten?

Temperatuur

koelen
MAAR: niet te laag, want dan weefselbeschadiging (niet <0 graden)

bruinkleuring
afbraak textuur

Let op: warmte geproduceerd door fruit goed afvoeren

gassamenstelling: zuurstofgehalte laag houden -> CO2 ook niet te hoog
Pluktijdstip: zo optimaal mogelijk
ethyleen onder controle houden: rijping uitstellen

Wat is de invloed van de gassamenstleling op de rijping van fruit?

Zuurstofgehalte laag houden -> climacterisch max verlengen

LET OP: als CO2 gehalte te hoog wordt krijg je de bewaarziekte -> heel vaak bewaren onder de scrubt Ca bewaring
-> gas uit koelcel pompen -> terug goede samenstelling maken -. Terug in cel brengen

=> koelen en controle gassamenstelling gebeurt samen

Wat gebeurt er als we ethyleen toevoegen?

Ademhaling versnellen -> rijping op gang brengen

als je dit toevoegt aan niet-climacterisch fruit -> induceren van climacterisch maximum
=> proberen ethyleen te beperken door:

goed ventileren
rot fruit verwijderen
scrubbers met kaliumpermanganaat
oxidatie met ozon
palladium als zeoliet

Wat zijn climacterische fruitsoorten?

Appel
banaan
peer
avocado
banaan
mango
perzik
pruim
sinaasappel
tomaat

Wat is niet-climacterisch fruit?

Ananas
aardbei
citroen
druif
kers
komkommer
meloen
pompelmoes
vijg

=> deze produceren ethyleen -> als je dus bv een banaan bij fruitsoorten legt die gevoelig zijn aan ethyleen, dan kan het de rijping van andere fruitsoorten versnellen
=> bananen groen plukken -> transporteren -> in EU in een cel behandelen met ethyleen -> geschikte rijpheid

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

Chemie en biotechnologie van levensmiddelen

Bekijk samenvatting