Smaakstoffen

7 belangrijke vragen over Smaakstoffen

Wat zijn de eigenschapen van 5'-nucleotiden?

Gaan de smaak versterken zonder zelf smaak toe te voegen

Wat is de referentie van een bitterstof?

Kinine, cafeïne en theobromine

Wat is een aromatiserend preparaat?

Product ergens uithalen en daar iets aan toevoegen om een smaak te krijgen
-> bv banaan aan ijs toevoegen om die smaak toe te voegen
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat zijn de eigenschappen van sorbitol, mannitol, xylitol?

  • Van nature voorkomend in fruit
  • kauwgom, snoepgoed


-> voordeel sucrose in kauwgom? Zijn tandvriendelijk, suikers veroorzaken tanderosie en bacterien gebruiken suikers als energiebron -> polyolen zijn geen voeding voor bacterien -> minder schade 

Wat zijn de eigneschappen van cyclamaat?

cyclamaat:
  • onzuiverheid - metaboliet
  • geen bitter nasmaak

Wat is het verschil tussen cola light en cola zero?

zelfde zoetstoffen

Enige verschil:
Zero: natriumcitraat
Light: citroenzuur    

Mogelijk probleem van zoetstof in cola:
-> cola heeft een lage pH -> sommige intensieve zoetstoffen niet stabiel -> mogelijke afbraakproducten -> cola zero en light minder lang houdbaar

Voorbeeld examenvraag?
Bespreek voor onderstaand product de aangegeven additieven EN geef de functie en het werkingsmechanisme, …

Gemodificeerd zetmeel:
  • Type additief: verdikkingsmiddelen
  • Werkingsprincipe: verwarmen met water -> bind met water -> visceus systeem
  • manieren om zetmeel te modificeren + uitleg:
    • chemische:....
    • fysisch:....
    • enzymatisch:....

Mononatriumglutamaat:
  • Type additief: smaakstof: smaakversterker
  • werkingsprincipe: draagt zelf geen smaak bij, maar laat andere smaken meer naar voor komen (versterken)
  • problemen: bij grote hoeveelheden: chinees restaurant syndroom

Trifosfaten:
  • Type additief: emulgator
  • functies: emulgeren, stabiliseren, pH, water binden


Karamel:    
  • Functie: voor de kleur (door bruinkleuringsreactie met koolhydraten) caramelisatie

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo