Smaakstoffen
7 belangrijke vragen over Smaakstoffen
Wat zijn de eigenschapen van 5'-nucleotiden?
Wat is de referentie van een bitterstof?
Wat is een aromatiserend preparaat?
-> bv banaan aan ijs toevoegen om die smaak toe te voegen
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat zijn de eigenschappen van sorbitol, mannitol, xylitol?
- Van nature voorkomend in fruit
- kauwgom, snoepgoed
-> voordeel sucrose in kauwgom? Zijn tandvriendelijk, suikers veroorzaken tanderosie en bacterien gebruiken suikers als energiebron -> polyolen zijn geen voeding voor bacterien -> minder schade
Wat zijn de eigneschappen van cyclamaat?
- onzuiverheid - metaboliet
- geen bitter nasmaak
Wat is het verschil tussen cola light en cola zero?
Enige verschil:
Zero: natriumcitraat
Light: citroenzuur
Mogelijk probleem van zoetstof in cola:
-> cola heeft een lage pH -> sommige intensieve zoetstoffen niet stabiel -> mogelijke afbraakproducten -> cola zero en light minder lang houdbaar
Voorbeeld examenvraag?
Bespreek voor onderstaand product de aangegeven additieven EN geef de functie en het werkingsmechanisme, …
- Type additief: verdikkingsmiddelen
- Werkingsprincipe: verwarmen met water -> bind met water -> visceus systeem
- manieren om zetmeel te modificeren + uitleg:
- chemische:....
- fysisch:....
- enzymatisch:....
Mononatriumglutamaat:
- Type additief: smaakstof: smaakversterker
- werkingsprincipe: draagt zelf geen smaak bij, maar laat andere smaken meer naar voor komen (versterken)
- problemen: bij grote hoeveelheden: chinees restaurant syndroom
Trifosfaten:
- Type additief: emulgator
- functies: emulgeren, stabiliseren, pH, water binden
Karamel:
- Functie: voor de kleur (door bruinkleuringsreactie met koolhydraten) caramelisatie
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden