Doorstraling - Factoren die kwaliteit bepalen
3 belangrijke vragen over Doorstraling - Factoren die kwaliteit bepalen
Wat zijn de chemische effecten van ioniserende straling op een levensmiddel?
primaire effecten: veroorzaakt door straling zelf
secundaire effecten: component die gevormd zijn tijdens primaire reacties, reageren verder
- ionisatie
- vrije radicalen vorming
- excitatie
secundaire effecten: component die gevormd zijn tijdens primaire reacties, reageren verder
- deëxcitatie
- vrije radicalen
Wat zijn de biologische effecten van ioniserende straling op een levensmiddel?
Effect op DNA/ effect op membraancytoplasma
=> Hoe eenvoudiger het organisme, hoe hoger de dosis zal zijn om het te inactiveren
=> dit komt doordat er dan minder kans is op interactie tussen het organisme en de straling
- schieten van uiten tegengaan
- insecten die aanwezig zijn steriliseren
- afdoding MO
- effect op celmembraan
=> Hoe eenvoudiger het organisme, hoe hoger de dosis zal zijn om het te inactiveren
=> dit komt doordat er dan minder kans is op interactie tussen het organisme en de straling
Wat zijn de nutritionele en sensorische effecten van ioniserende straling op levensmiddelen?
Afhankelijk van samenstelling voedsel, dosis, temperatuur, zuurstof
- eiwitten (weinig effect hierop)
- koolhydraten
- polymerisatiegraad daalt -> ketenlengte wordt kleiner -> invloed op viscositeit, oplosbaarheid en smaak (zoeter)
- vetten
- vergelijkbaar met oxidatie -> vetoxidatie -> ranzig worden van levensmiddel
- vitaminen (weinig effect hierop)
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
