Conserveermiddelen
4 belangrijke vragen over Conserveermiddelen
Waarom moeten additieven in niet-gedisosieerde vorm voorkomen?
-> als ze geladen zijn kunnen ze niet in de bacteriele cel binnendringen, want deze is geladen. Dit wilt niet zeggen dat de niet-gedicosieerde vorm actief is -> kan in de bacterie binnendringen en daar zijn werk doen
Wat zijn oppervlakte conserveermiddelen?
- Bewaarstoffen die voornamelijk bedoelt zijn om schimmelgroei aan het oppervlak van een levensmiddel te beperken
- sinaasappels met papiertje rond
- tussenschotten in verpakking
Wat zijn pekelzouten, nitriet en nitraat?
- vleesproducten
- zit vaak natriumnitriet en natriumnitraat in
- soms ook fosfaten
Nitriet en nitraat: kleur en bacterien (niet gisten en schimmels) Nitriet:
- vleesbereidingen: kleur en smaak
- werkt tegen bacteriën
- NO is werkzaam
nitraat:
- vleesbereidingen
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat is het toxische effect van nitriet?
bv in
- vis in combinatie met levensmiddelen met nitraat worden afgeraden: vis + spinazie
- milieu
- menselijk lichaam
- roken
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden