Verdikkings- en geleermiddelen

4 belangrijke vragen over Verdikkings- en geleermiddelen

Wat zijn verdikkings- en geleermiddelen?

  • Verdikkingsmiddelen: verhoging viscositeit geen ontmenging (door water te binden)
  • geleermiddelen: vorming gel


hydrofiele componenten sterk zwelbaar in water

Waarin kunnen we de verdikkings- en geleermiddelen opdelen?

  • Zetmeel en gemodificeerde zetmelen (NIET genetische gemodificeerd, maar enzymatisch, chemisch, fysisch gemodificeerd!!!!!)
  • cellulose en derivaten
  • pectine
  • anderen

Wat zijn de eigenschappen van gemodificeerd zetmeel en welke onderscheiden we?

Onderverdeling: (kunnen we niet zien aan de naam)
  • fysische modificatie
  • enzymatische modificatie
  • chemische modificatie

-> weten dat er 3 zijn en welke
Wat is het?
fysische:

Voorverstijfselen: zetmeel verhit in aanwezigheid van water -> terug poeder van maken (zoals puddingpoeder)

enzymatische:
zetmeel in stukjes knippen -> lagere viscositeit (kortere ketens-> minder goed water houden)

chemsiche:
op glycose moleculen zijn chemische componenten opgebracht -> hydrolyseren -> specifieke toepassingen

Nalezen 135
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat zijn de belangrijkse cellulose en derivaten?

  • Natriumcarboxylmethylcellulose
  • methylcellulose

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo