Verdikkings- en geleermiddelen
4 belangrijke vragen over Verdikkings- en geleermiddelen
Wat zijn verdikkings- en geleermiddelen?
- Verdikkingsmiddelen: verhoging viscositeit geen ontmenging (door water te binden)
- geleermiddelen: vorming gel
hydrofiele componenten sterk zwelbaar in water
Waarin kunnen we de verdikkings- en geleermiddelen opdelen?
- Zetmeel en gemodificeerde zetmelen (NIET genetische gemodificeerd, maar enzymatisch, chemisch, fysisch gemodificeerd!!!!!)
- cellulose en derivaten
- pectine
- anderen
Wat zijn de eigenschappen van gemodificeerd zetmeel en welke onderscheiden we?
- fysische modificatie
- enzymatische modificatie
- chemische modificatie
-> weten dat er 3 zijn en welke
Wat is het?
fysische:
Voorverstijfselen: zetmeel verhit in aanwezigheid van water -> terug poeder van maken (zoals puddingpoeder)
enzymatische:
zetmeel in stukjes knippen -> lagere viscositeit (kortere ketens-> minder goed water houden)
chemsiche:
op glycose moleculen zijn chemische componenten opgebracht -> hydrolyseren -> specifieke toepassingen
Nalezen 135
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat zijn de belangrijkse cellulose en derivaten?
- Natriumcarboxylmethylcellulose
- methylcellulose
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden