Startpagina / Samenvattingen / Chemie en biotechnologie van levensmiddelen / kruiden-aardappelen-wachttijd

Doorstraling - De invriesmethoden

4 belangrijke vragen over Doorstraling - De invriesmethoden

Wat zijn toepassingen van ioniserende straling?

Onderscheid obv dosis
hoge dosis

appertisatie

alle pathogene kiemen doden ->veel nadelen

kruiden en specerijen
voeding in ziekenhuizen

medium dosis

pasteurisatie proces

vers vlees, vis, gevogelte
-> daarna gekoeld bewaren

lage dosis

desinfestatie = zuiveren van ongedierte -> grote organisme bestrijden

aardappelen, look, uien
eieren, cacaobonen, graan

Waarom straling nodig bij kruiden en specerijen?

Veel sporen aanwezig
-> vaak van andere landen met minder hygiene
-> daarom houdbaarheid datum
-> kruiden worden gebruikt voor smaak en aroma ->door doorstraling te doen zal dit niet verloren gaan

Wat is het voordeelvan aardappelen behandelen met ioniserende straling?

= kiemremming (ook bij uien)
KH in kleinere stukken -> invloed op textuur en zoetheid
Mogelijk vorming van glucose en fructose

Nadeel:
Als we deze gaan frituren is er meer maillardreactie -> donkerder van kleur
-> na oogst aardappelen -> wachttijd -> automatische wondheling -> als je direct zou doorstralen ga je de wondheling stop zetten (daarom wachttijd) -> behandeling -> aangepaste bewaartemperatuur -> ademhaling sneller -> suikers gemetaboliseerd -> minder bruine chips maken
(p79)