Additieven - Diëlektrisch verwarmen
4 belangrijke vragen over Additieven - Diëlektrisch verwarmen
Wat is het principe van diëlektrisch verwarmen?
- microgolfoven: verschillende frequenties mogelijk
- radio frequentie
opwarming door
- ionische polarisatie
- ionen aangetrokken en afgestoten door aangelegd veld -> botsen met omliggende moleculen -> opwarmen
- dipool-rotatie
Waarvan is de snelheid van opwarmen afhankelijk bij diëlektrisch verwarmen?
- Vermogen en frequentie van straling
- product (massa, warmtegeleiding, dichtheid, begintemperatuur, vochtgehalte
Wat zijn toepassingen van microgolfoven?
- Bakken
- drogen
- ontdooien, smelten en tempereren (= het smelten en vervolgens op de juiste temperatuur brengen van chocolade, waardoor er kristallen ontstaan die zorgen voor de hardheid, glans en krimpkracht van het afgekoelde eindproduct)
- pasteuriseren en appertiseren van kant- en klaar maaltijden
- blancheren
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat is het effect van microgolven op levensmiddelen?
- Minder invloed op nutritionele en sensorische eigenschappen door kortere tijd
- microbieel: geen homogene opwarming
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden