Minimal processing' technieken in ontwikkeling - Pulsed electric field
3 belangrijke vragen over Minimal processing' technieken in ontwikkeling - Pulsed electric field
Wat is het principe van pulsed electric field?
Levensmiddelen tussen 2 elektrodes wordt onderworpenaan gepulseerde hoogspanning: effect veroorzaakt door elektrische stroom
voor vloeibare of verpompbare levensmiddelen
-> laten stromen en op die manier behandelen met elektrisch veld
voor vloeibare of verpompbare levensmiddelen
-> laten stromen en op die manier behandelen met elektrisch veld
Wat is het effect van pulsed electic field?
Microbieel:
enzymatisch: minder beïnvloed
nutritioneel: minder beïnvloed
- verhoogde potentiaal over membraan: onomkeerbare structuurveranderingen van bacterie -> bacterie afgedood
- elektroporatie (onder kritische spanning) -> permeabiliteit van cel gewijzigd en wordt kapot gemaakt
enzymatisch: minder beïnvloed
nutritioneel: minder beïnvloed
Wat zijn toepassingen van elektric pulsed field>
- Hoge elektrsiche veldsterkte
- pasteurisatie fruitsap, melk, yoghurt, soep
- lage elektrische veldsterkte
- verhoogde permeabiliteit (extractie van suiker, olijfolie) -> extractie van olie uit noten en zaden
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
