Anti-oxidantia - Vetbederf
3 belangrijke vragen over Anti-oxidantia - Vetbederf
Wat is het probleem bij hydrolyseren van vetten?
Ranzigheid
- door oxidatie
- door hydrolyse: als triglyceride hydrolyseert -> diglyceride -> monoglyceride -> glycerol -> ranzigheid
Wat kunnen we doen om bederf door oxidatie tegen te gaan?
Katalysatoren (op gang brengen van) van oxidatie
Oxidatie stoppen
(reacties p129 niet kennen)
- zuurstof (versnelt reactie)
- licht
- metaalionen
Oxidatie stoppen
- Uitsluiten zuurstof: vacuum verpakken/ gewijzigde atmosfeer verpakken
- Uitsluiten licht: dichte verpakking/ gekleurd glas of plastic
- sequestreermiddelen: chemische componenten met negatieve lading (EDTH) die kationen gaan vangen -> geen oxidatie katalyseren
- gebruik anti-oxidantia:
(reacties p129 niet kennen)
Voorbeelden voedingsmiddelen onder beschermende atmosfeer?
- Beleg
- chips
- kaas
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
