Additieven - Het vriesdrogen
4 belangrijke vragen over Additieven - Het vriesdrogen
Wat is het doel van de voorbehandeling bij vriesdrogen?
- Oppervlakte vergroten
- verlies vluchtige componenten beperken
- homogeniteit product verbeteren
Welke stappen onderscheiden we in het eigenlijke vriesdroogproces?
- Invriesfase: vriessnelheid
- primaire droogfase
- secundaire droogfase
- toevoer van gas/ verpakking
Wat is de toevoer van gas/ verpakking?
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat is de invloed van vriesdrogen op de kwaliteit van een levensmiddel?
- Behoud sensorische en nutritionele eigenschappen
- eiwitten, zetmeel en KH
- vluchtige componenten
- structuur
- verpakking onder gewijzigde atmosfeer
- verlies vitaminen
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden