Samenvatting: Chemie En Wijn (Het Begrijpen Van Een Analyse Rapport)

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Chemie en wijn (Het begrijpen van een analyse rapport)

• 1 Samenstelling most en wijn

  Dit is een preview. Er zijn 2 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wijn bestaat voor een groot deel uit water, daarnaast zijn er een aantal hoofdgroepen waar de wijn nog meer uit bestaat. Noem deze hoofdgroepen

  Suikers
  Alcoholen
  Zuren
  Polyfenolen

• Wijn bestaat uit 80-85% water, 10-15% alcohol. Waar bestaat wijn nog meer uit

  Zuren
  Suikers
  Tannine
  Kleurstoffen
  Aromastoffen

• De zuren/suikers/tannine en kleurstoffen in wijn komen (afhankelijk van het wijntype) voor in enkele grammen tot 100 à 200 g/l. In wat voor concentratie vinden we de aromastoffen

  Aromastoffen komen voor in zeer lage concentraties van microgrammen tot milligrammen per liter

• Elementen of atomen zoals koolstof (C), zuurstof (O) of waterstof (H) worden door planten en dieren gemaakt hoe heet dit

  Organische chemie of koolstof chemie

• 2 Suikers

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2
  Laat hier meer flashcards zien

• Hoeveel suiker bevat een druif

  Tafeldruiven 120-170 g/l
  Wijndruiven 140-240 g/l
  Ingedroogde druiven/botrytis 300-400 g/l

• Er zijn verschillende suikergroepen: de monosacchariden, de disachariden en de polysachariden geef  een onderverdeling en voorbeelden van monosacchariden

  Hexosen (6 koolstofatomen) : glucose en fructose
  Pentoses (5 koolstofatomen) : arabinose en xylose

• Er zijn verschillende suikergroepen: de monosacchariden, de disachariden en de polysachariden. Wat zijn disachariden en geef voorbeelden

  Disachariden zijn een combinatie van 2 monosacchariden
  Sucrose (saccharose) kristalsuiker
  Maltose
  Lactose

• Er zijn verschillende suikergroepen: de monosachariden, de disachariden en de polysachariden. Wat zijn de polysachariden en geef voorbeelden

  Polysachariden zijn een combinatie van meer dan 2 monosachariden
  Glucanen

• Glucose en fructose zijn de vergistbare suikers en zijn in gelijke delen in de most aanwezig. Welke suikers zijn niet vergistbaar

  Van de monosacchariden zijn de pentosen niet vergistbaar en de disachariden zijn ook niet vergistbaar. Sucrose (een disacharide) wordt tijdens de vergisting gesplitst en glucose en fructose en is dan wel vergistbaar (chaptalisatie)

• De pentosen en disachariden zijn niet vergistbaar maar wel in de most aanwezig. In welk mate zijn deze onvergistbare suikers aanwezig in de most

  Pentose max 2 g/l
  Disachariden 1 - 5 g/l