Bepaling van vetten - Chemische kengetallen van de vetfractei - Chemische kengetallen
3 belangrijke vragen over Bepaling van vetten - Chemische kengetallen van de vetfractei - Chemische kengetallen
Welke soorten chemische kengetallen onderscheiden we?
- Oxidimetrische kengetallen
- acidimetrische kengetallen
- enometrische kengetallen
Welke oxidimetrische kengetallen onderscheiden we?
= bepaling van oxidatie van het vet
- Peroxidegetal (meest gebruikt)
- carbonylgetal: aldehyden + ketonen
- thiobarbituurzuurtest (meest gebruikt)
- anisidinegetal: aldehyden
- totox-waarde
- schaal-oven-test
Wat is het peroxidegetal en waar moeten we op letten?
= getal dat een maat is voor de hoeveelheid peroxide die in eerste instantie gevormd zijn tijdens oxidatie van het vet, deze kunnen al verder gereageerd zijn tot aldehyden(dus slechts indicatie)
--> bepalen door titratie
Opgelet:
--> bepalen door titratie
Opgelet:
- geen relatie met resultaat andere methoden
- nauwkeurigheid
- temperatuur
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
