Startpagina / Samenvattingen / Conserveringsprocessen / co2-climaterisch-vruchten

Gekoeld bewaren van groenten en fruit - bewaartechnologie van groenten en fruit

4 belangrijke vragen over Gekoeld bewaren van groenten en fruit - bewaartechnologie van groenten en fruit

Welke factoren kunnen gebruikt w bij een bewaarsysteem om bewaarduur en vochtverlies te beinvloeden

Themperatuur
pluktijdstip
bewaaratmosfeer
ethyleen

Hoe kan je met temperatuur de rijping van een vrucht vertragen

Temp doen dalen --> ademhalingsintensiteit daalt -> vertraagd rijpen v d vrucht
nooit onder 0 --> vriesschade
vruchten met een lage temp bederf w bij hoge temp bewaard

zoals bananen

(>10°C anders bruin)

aardappelen

(<5°C = verzoeting)
friet en chips verwerking tussen 5--90°C
zetmeel -snel-> glucose -traag-> CO2
glucose kan opstappelen

bij afbakken = maillardreactie= bruine chips of frieten

Hoe kan het pluktijdstip de rijping v d vrucht vertragen

verschil tussen climaterische vruchten en niet-climaterisch vruchten

ongeplukte vrucht bereikt het snelst zijn climaterisch maximum
vroeger plukken = trager rijpen
climaterische vruchten zo snel mogelijk oogsten na climaterisch minimuum
niet vroeger dan climaterisch minimuum = anders geen afrijping
onrijp oogsten : verminderde oogstschade
NIET CLIMATERISCH: moeten rijpen aan de boom of dergelijke dus moet rijp geoogst w (verschil met climaterisch)