Gekoeld bewaren van groenten en fruit
4 belangrijke vragen over Gekoeld bewaren van groenten en fruit
Voortgezette aerobe ademhaling
- Conc CO2 en O2 belangrijke rol
- verlaagde O2-concentratie = vertraagde ademhaling
- onder O2 = ademhaling gaat niet verder à off-flavours en ethanol door anaerobe fementatie
- ademhalingsactiviteit en bewaarsduur = OE
- ademhaling soortafhankelijk
- Tijdsafhankelijk = rijpen
- wordt beide beïnvloed door de gassamenstelling en de T
- T en ademhalingsactiviteit = RE
Wat is het verschil tussen climarisch en niet climatisch fruit
climatiserend fruit
- heeft een max en min in ademhalingscurve
- er is een optimale eetkwaliteit bij een max
- geen max en min
- afnemende ademhalingscurve
Welke technische uitvoeringen zijn er om groenten en fruit gekoeld te bewaren
- Mechanische koeling
- natte doorstroomkoeling
- CA - bewaring
- gescrubte CA bewaring
- ULO bewaring
- in regime stellen van gassen
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Belangrijke factoren bij gekoeld bewaren van fruit en groenten
- Koelsnelheid
- binnen 24 u na pluk moet de vruchttemp herleid zijn tot de bewaartemp
- 5°C appels
- 3°C peren
- de relatieve vochtigheid
- hoe hoger de relatieve vochtigheid, hoe minder vochtverlies optreed
- 0-1°C RV tussen 93 en 95 %
- >1°C RV mag dalen tot 93%
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden