Gekoeld bewaren van groenten en fruit

4 belangrijke vragen over Gekoeld bewaren van groenten en fruit

Voortgezette aerobe ademhaling

ademhaling STOPT NIET na het oogsten
  • Conc CO2 en O2 belangrijke rol
    • verlaagde O2-concentratie = vertraagde ademhaling
    • onder O2 = ademhaling gaat niet verder à off-flavours en ethanol door anaerobe fementatie
  • ademhalingsactiviteit en bewaarsduur = OE
  • ademhaling soortafhankelijk
    • Tijdsafhankelijk = rijpen
    • wordt beide beïnvloed door de gassamenstelling en de T
  • T en ademhalingsactiviteit = RE

Wat is het verschil tussen climarisch en niet climatisch fruit

Ademhalingscurve
climatiserend fruit
  • heeft een max en min in ademhalingscurve
  • er is een optimale eetkwaliteit bij een max
niet climatiserend fruit
  • geen max en min
  • afnemende ademhalingscurve

Welke technische uitvoeringen zijn er om groenten en fruit gekoeld te bewaren

  • Mechanische koeling
  • natte doorstroomkoeling
  • CA - bewaring
  • gescrubte CA bewaring
  • ULO bewaring
  • in regime stellen van gassen
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Belangrijke factoren bij gekoeld bewaren van fruit en groenten

  • Koelsnelheid
    • binnen 24 u na pluk moet de vruchttemp herleid zijn tot de bewaartemp
      • 5°C appels
      • 3°C peren
  • de relatieve vochtigheid
    • hoe hoger de relatieve vochtigheid, hoe minder vochtverlies optreed
      • 0-1°C RV tussen 93 en 95 %
      • >1°C RV mag dalen tot 93%

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo