Conserveren door dragen - droogtechnologie bij vriesdrogen - instante eigenschappen
3 belangrijke vragen over Conserveren door dragen - droogtechnologie bij vriesdrogen - instante eigenschappen
Goede instanteigenschappen omvatten 4 fasen
· het goed bevochtigen van het poederopp
· het goed zinken van de poederdeeltjes
· het vlot uiteenvallen van de poedermassa in afzonderlijke deeltjes (=dispergeren)
· vlot oplossen van afzonderlijke deeltjes
· het goed zinken van de poederdeeltjes
· het vlot uiteenvallen van de poedermassa in afzonderlijke deeltjes (=dispergeren)
· vlot oplossen van afzonderlijke deeltjes
Bereiding van instant poeder met een laag vetgehalte: case-mager melkpoeder
- poederagglomeraten
- de afzonderlijke deeltjes in een opensturctuur aan elkaar geklit zitten = lactose kristallen bv
- poederdeeltjes herbevochtigd
- klevende deeltjes aan elkaar à lactose krisaliseerd uit en vormt een brug tussen de verschillende delen
- stoom of waterdruppels worden op het poeder verneveld
- gedroogd en gekoeld
Bereiding van instant poeder met hoog vetgehalte; case- vet melkpoeder
- agglomeratie is ONVOLDOENDE
- deel melkvet is als vrij vet op het opp van het poederdeeltje aanwezig waardoor het hydrofoob is. = emulgator/ lecithine toe.
lecithine in boterolie opgelost of gedispergeerd in water en verneveld op poeder dat in fluidisatie in het luchtbed.
1. opwarming van het poeder à vet vloeibaar
2. lecithine over product vernevelen aan 60-65°C (=lecithinering)
3. geconditioneerd bij 60-65°C
4. gekoeld
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
