Conserveren door diepvriezen - technische uitvoering
3 belangrijke vragen over Conserveren door diepvriezen - technische uitvoering
Sproei en immersie vriezers
- Individueel vriezen
- cryogene vloeistoffen
- N2
- CO2
- snelle invriessnelheid
- beperken van kwaliteit en gewichtssverlies
- duur in aankoop en opslag
- pekels of andere niet-toxische mengsels
- suiker
- alcohol in water
- deze vl afkoelen tot negatieve temp
- onderdompelen = immersie
- besproeien = sproeivriezers
- CO2 en N2 zijn duur
- individueel invriezen
- snel
- intens contact
- efficiente warmte overdracht
Waarom Behandeling na invriezen
- Omhullen van ijs (glaceren) of verpakken noodzakelijk
- schade reduceren (uitdrogen en oxidatie en kwaliteitsdaling)
Ontdooitechnieken 4 basis methoden
- Ontdooien door convectie
- warmte v buiten n binnen
- lucht, waterdamp of water
- waterdamp voordeel geen isolator, lucht wel
- elektrisch ontdooien
- warmte in vm opwekken
- warmte v binnen n buiten
- ontdooien onder vacuum
- ontdooien door contact met opgewarmd opp
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
