Samenvatting: Drankenkennis. | 9789052115283 | Ton Wortelboer

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Drankenkennis. | 9789052115283 | [auteur Ton. Wortelboer].

• 1 Melk en melkproducten

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• 1.2 Samenstelling melk

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Benoem de bestanddelen die er samen voor zorgen dat melk een goede voedingswaarde heeft.

  1. Water
  2. Eiwitten
  3. Vetten
  4. Suiker
  5. Koolhydraten
  6. Mineralen zoals: kalk, fosfor
  7. Vitamine A en B-catoteen
  8. Vitamine B1, B2 en B6
  9. Vitamine E, D en K

• 1.3 Bewerking van melk

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.3
  Laat hier meer flashcards zien

• Waarom is de bewerking van melk noodzakelijk?

  Omdat rauwe melk erg vatbaar is voor bederf.

• Wat bepaald de bewerking van melk in hoge mate?

  De smaak en het vetgehalte.

• Wat wordt ook door de bewerking van de melk of het melkproduct bepaald?

  De houdbaarheid.

• 1.3.2 Hittebehandeling

  Dit is een preview. Er zijn 5 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.3.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat heeft hittebehandeling van melk voor doel?

  Heeft tot doel bederf veroorzakende bacteriën en sporen uit te schakelen of te doden.
  

• Het pasteuriseren van melk vindt plaats op een temperatuur van?

  78 Celsius, waarna het snel wordt teruggekoeld.

• Tijdens het steriliseren wordt de melk verhit tot een temperatuur van ... Celsius?

  110

• Verhitting via de ultra hoge temperatuur vindt plaats op ... Celsius.

  142

• Door de hele korte tijd van verhitting van de melk via ultra hoge temperatuur zorgt ervoor dat...

  De melksuikers niet karameliseren.

• 1.3.3 Homogeniseren

  Dit is een preview. Er zijn 3 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.3.3
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat bevat niet gehomoniseerde melk?

  Vetbolletjes die naar boven komen drijven.