ENERGIE VERSUS MASSA - Ontwatering en condensaatafvoer

7 belangrijke vragen over ENERGIE VERSUS MASSA - Ontwatering en condensaatafvoer

Hoe werkt een 'dubbelwandige' kookpan?

1) Zodra de pan gevuld is met bv soep opent men de stoomtoevoer en vrijwel onmiddellijk geeft de stoom zijn verdampingsenthalpie af.
2)  Het hete water dat ontstaat door de condensatie sijpelt langsheen de wand naar de bodem van de mantel.

Waarom is het belangrijk dat het hete water dat ontstaan is meteen wordt afgevoerd?

Anders zal het waterpeil stijgen en zal de ruimte, voorbehouden aan de stoom alsmaar kleiner wordt. Tenslotte zou de gehele mantel gevuld zijn met water en zou er geen stoom meer kunnen aangevoerd worden. Het is dan ook duidelijk dat het condensaat voortdurend moet afgevoerd worden. Indien het tempo waaraan de condensatie in de mantel plaatsgrijpt groter is dan het tempo waaraan het water wordt afgevoerd, dan zegt men dat het condensaat opgehouden wordt. De mantel zal steeds voor een deel gevuld zijn met water.

Voor onze soepketel is het van het allergrootste belang dat de stoomruimte in de dubbele wand volledig benut wordt teneinde aan de stoom alle kansen te geven om zijn grote massa verdampingsenthalpie over te dragen aan het product. Wat kan er nu gebeuren indien geen voorzorgen zouden genomen worden en het condensaat zich zou opstapelen in de dubbele wand?

De productietijd of de duur van het kookproces wordt onnodig verlengd. Men noemt het 91 “verwarmingsoppervlak” van de kookketel, het uitwendig oppervlak van de metalen wand die in contact staat met het product. Wil men een goede en meteen ook snelle warmteoverdracht, dan moet elke vierkante millimeter van dit verwarmingsoppervlak ten volle benut worden. Het is dan ook duidelijk dat, indien een deel van het verwarmingsoppervlak afgedekt wordt, de oppervlakte verkleint waardoor de stoom warmte kan afgeven aan de soep.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Tijdens ons proces van de kookpan wordt er een waterfilm gevormd. Wat is dit?

Een ander belangrijk fenomeen betreft de vorming van een waterfilm. FIG 3 toont dat wanneer de stoom in aanraking komt met het koude metalen oppervlak van de dubbele wand, dat er verdampingsenthalpie vrijkomt en de stoom condenseert. Het condensaat slaat neer op de metalen wand en vormt hierbij een waterfilm.

Een dunne waterfilm zal in de praktijk een sterke weerstand bieden tegen de warmteoverdracht. Hoe kunnen we deze waterfilm voldoende dun houden?

Om deze voldoende dun te houden is het belangrijk om de stoomsnelheid binnen de verwarmingsmantel groot genoeg te houden zodat een krachtige stoomstroom de waterfilm regelmatig zal verdrijven.

Wat zijn 'opstartvoorwaarden' en 'opstartbelasting'?

Bij het begin van het kookproces van de soep moest eerst de metalen wand van de kookpan worden opgewarmd voor de soep warmte kon opnemen. Door het temperatuurverschil tussen de kookpan en de stoom was er condensatievorming. Met andere woorden, tijdens die beginperiode was de warmtetransmissie maximaal en was bijgevolg ook het stoomverbruik en de condensaatvorming per tijdseenheid het grootst. Deze voorwaarden noemt men doorgaans de “opstartvoorwaarden” en voor het stoomverbruik en/of de condensaatvorming tijdens die periode spreekt men van “opstartbelasting”.

Hoe worden de voorwaarden en belasting genoemd wanneer het stroomverbruik en de condensatie zich onder invloed van een kleiner geworden temperatuurverschil gaan stabiliseren?

De voorwaarden waarbij stoomverbruik en condensatie zich onder invloed van een kleiner geworden temperatuurverschil gaan stabiliseren noemt men de “regimevoorwaarden”. Voor het stoomverbruik en/of condensaatvorming spreekt men dan van de “regimebelasting”.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo