Vetten en vetoxidatie
11 belangrijke vragen over Vetten en vetoxidatie
Wat zorgt er voor de fermentatie bij cacao
- gisten, melkzuurbacteriën
- enzymen
- chemische oxidatie
resultaat: aroma vorming en de kleur
Hoe wordt cacao verwerkt en hoe wordt hier chocolade van gemaakt?
fermenteren
drogen
branden
ontvellen
malen
cacaoboter en cacao-poeder
Fysische en sensorische eigenschappen van vetten
sensorisch: denk aan smaak en soms geur/ dat kan gewenst zijn, zoals in bijvoorbeeld (blauwe) kaas of ongewenst zijn als het vet ranzig (oxidatie) is geworden.
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Voor mijn 1e tentamen haalde ik een 6. Toen ben ik gaan zoeken naar manieren om beter te leren en ben ik Study Smart tegen gekomen. Sindsdien heb ik een 9,0 - 8,0 - 7,6 - 8,0 - 8,0 gehaald. Ik raad het echt íédereen aan die het maar horen wil. Ik ben er zo blij mee!!
Met mijn oude methode was ik geslaagd voor maar 3 van de 8 vakken. Sinds ik mijn aantekeningen digitaal maak in study smart, ben ik voor alle vakken de éérste keer geslaagd. StudySmart neemt voor mij de stress van slagen of niet slagen weg.
Door StudySmart gaat het op zo veel vlakken beter met mij. Eerst had ik continu studiestress en ik had nergens tijd voor. Nu voel ik mij rustig en zelfverzekerd (door gebruik van het programma). Eerst haalde ik meestal een 7, nu vaak een 8 of zelfs een 9.
Hey Chris, ik wil je echt hartelijk danken voor het ontwikkelen van het platform. Ik haalde hiervoor altijd rond de 6/10 voor m'n tentamens, nu een 8,6, een 7,9 en een 7,6!!
Sinds ik Study Smart gebruik, is mijn gemiddelde 1 punt gestegen. Ik heb zelfs een statistisch vak met een 10/10 afgerond terwijl ik slecht ben in statistiek. Nu volg ik extra vakken omdat vorig jaar zo goed ging door Study Smart. Veel dank!
Sinds ik ben gaan leren met StudySmart ben ik geslaagd voor al mijn examens!!! Geen herexamens!! Eerst was ik al blij met een voldoende en nu haal ik alleen maar goede cijfers. Veel dank!
Ik heb alle vakken die ik met Study Smart heb geleerd gehaald. Met rechten ben ik van een 5 naar een 8 gegaan! Ik weet nu zeker dat ik al mijn vakken gewoon ga halen.
Ik dacht altijd dat ik goed studeerde. Mijn cijfers waren ook prima. Ik had mij nooit kunnen voorstellen dat ik zo veel beter en sneller zou studeren door het toepassen van deze vaardigheden.
Ik voel mij voor het eerst 100% zeker over de manier waarop ik leer. Ik heb nu het complete overzicht en de structuur die ik nodig had
Door Study Smart kreeg ik weer plezier in het studeren en haalde ik direct betere cijfers. Alles ging ineens beter. Ik raad Study Smart enorm aan aan scholieren en studenten.
Met dit plaform kan ik super snel en gestructueerd studeren. Ik ben nooit meer de weg kwijt in de stof of in mijn aantekeningen en maak veel sneller goede samenvattingen.
Eerst waren mijn aantekeningen een zooitje. Nu gebruik ik Study Smart en studeer ik super gestructureerd. Het helpt mij om tijd te besparen waardoor ik ook andere dingen kan doen die ik belangrijk vind.
Leerlingen die met het systeem hebben gewerkt hebben gewoon een beter resultaat behaald. Het systeem past alle leertrucjes zo toe, dat zowel de kinderen die goed scoren, maar ook zij die minder scoren, aan hun trekken komen.
Hey Chris, ik wil je enorm bedanken. Het vak waar ik vorig jaar nog net een 5,5 voor haalde, heb ik nu voor ditzelfde vak maar liefst een 9,7 gehaald! Mede dankzij jouw methode! Heel erg bedankt!
Het grootste effect is dat mijn kind veel enthousiaster is over school! Elke ouder wilt graag dat zijn kind het goed doet op school, en Study Smart draagt daar aan bij.
Dankzij StudySmart heb ik vorig jaar al mn examens gehaald en ook veel betere punten gehaald. Maar bovenal heb ik nu gewoon een heel goede studiemethode onder de knie, waarmee ik zeker weet dat ik de rest van mijn studie gewoon ga halen.
Verzadigde vetzuren en onverzadigde vetzuren
18:1 omega 9 C is onverzadigd, heeft 1 dubbele binding
18:2 omega 6 C is onverzadigd, heeft 2 dubbele bindingen
omega tellen vanaf de staart, delta tellen vanaf de zuurgroep
Wat veroorzaakt vet-oxidatie? (nadat het heeft plaatsgevonden)
- ongewenste aroma
- verlies van anti-oxidanten, kleurverlies en verlies van nutritionele waarde
Er zijn drie routes voor vet-oxidatie (O2) welke zijn dat?
- autoxidatie: veroorzaakt door vrije radicalen
- licht oxidatie: veroorzaakt door licht
- enzymatische oxidatie: door lipoxygenase
Wat veroorzaakt vet-oxidatie tijdens de opslag levensmiddelen
- temperatuur, licht, O2 hoog = sneller vet-oxidatie
- Aw laag ( <0.2) = sneller vet-oxidatie
- Aw hoog (>0.4) = sneller vet-oxidatie
prooxidanten: stimuleren oxidatie (koper en ijzer)
anti-oxidanten: vertragen oxidatie door wegvangen van vet-radicalen
Kristalisatie van suiker uit sap
-toevoegen 'zaad kristallen' om kristallisatie proces te versnellen
-centrifuge om kristallen te verkrijgen
Waarom wordt er ontgommen toegepast
- leidt tot olie ontkleuring na verhitten
- versnelt oxidatie en dus ongewenste oxidatie producten (aroma)
- emulgator: kan een ongewenste rol spelen verderop in raffinage proces.
Bewerken (deels) gezuiverd olie/vet
- verminderen onverzadigde vetzuren
- veranderen triacylclycerol (TAG) samenstelling (fysische eigenschappen
Hoe?
- harden / hydrogeneren
- interestverificatie
- fractioneren
Wat beïnvloed het smeltpunt van vetzuren?
- verzadigde vetzuren hebben een veel hoger smeltpunt dan onverzadigde vetzuren
- ook de ketenlengte bepaalt het smeltpunt: lange ketens geven een hoger smeltpunt dan korte
- de samenstelling is ook van belang voor het smeltpunt
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
