Levensmiddelensystemen en stabiliteit
10 belangrijke vragen over Levensmiddelensystemen en stabiliteit
Hoe herken je antioxidanten?
Wat doet HM pectine
Wat doet LM pectine
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
(samengestelde) poeders systeem
Chemische reacties (voordelige en nadelige)
- - bruinkleuring (karamellisatie, Maillardering)
- smaak, kleur verbetering
geleren
verkleuring
- bruinkleuring (enzymatische bruinkleuring)
- bananen, avocado's, appels
- vetoxidatie (ranzig), vitamine oxidatie (nutriënten verlies)
Fysische reacties (voordelig en nadelig)
- schuimen (merengue)
- gel vorming (melk stremmen om kaas te maken)
sedimentatie
- uitzakken cacao deeltjes in chocolade melk
Microbiologische reacties (voordelig en nadelig)
- langer houdbaar maken (conservering)
- smaak verbetering
bederf
smaakafwijking
- enzymen uit bacteriën
- eiwit hydrolyse (smaakafwijking)
- vet hydrolyse (smaakafwijking)
Wat is het doel van additieven
veranderingen tegengaan
Schuimvorming bij en kloppen van slagroom
Wat voor soorten additieven heb je?
- kleurstoffen
- conserveermiddelen en voedingszuren
- antioxidaten en voedingszuren
- verdikkingsmiddelen/emulgatoren
- zuurteregelaars/rijsmiddelen
- smaakversterkers
- verdikkingsmiddelen/glansmiddelen
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden