Koolhydraten en enzymen
15 belangrijke vragen over Koolhydraten en enzymen
Productie proces van suikerbiet naar suiker
- oogst en ontvangst in fabriek
- schoonmaken
- snijden en repen 'cossettes' ---> oppervlak vergroten
- suiker extractie --> ruw sap; troebel; onoplosbare componenten aanwezig; 14% suiker
- sap helder maken (clarificatie) --> kalk melk toevoegen + CO2, vaste deeltjes gaan aan die kristallen vast zitten; filtratie + sediment
- concentreren - evaporatie --> water verdamping (evaporatie)
- kristallisatie van suiker uit sap --> er worden al wat suiker-kristallen toegevoegd, zodat het sneller gaat groeien
- drogen, koelen, verpakken
Wat is het belang van koolhydraten voor levensmiddelen
- verdikkingsmiddel
- geleding
- stabilisator
- opnemen van water
- ...
veel suiker = geen kans voor microbiele groei
kleur en smaak
- bruinkleuring en vorming smaak/geur tijdens:
- maillard reacties
- karamellizatie reacties
Koolhydraten indelen in van nature aanwezig en toegevoegd
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Voor mijn 1e tentamen haalde ik een 6. Toen ben ik gaan zoeken naar manieren om beter te leren en ben ik Study Smart tegen gekomen. Sindsdien heb ik een 9,0 - 8,0 - 7,6 - 8,0 - 8,0 gehaald. Ik raad het echt íédereen aan die het maar horen wil. Ik ben er zo blij mee!!
Met mijn oude methode was ik geslaagd voor maar 3 van de 8 vakken. Sinds ik mijn aantekeningen digitaal maak in study smart, ben ik voor alle vakken de éérste keer geslaagd. StudySmart neemt voor mij de stress van slagen of niet slagen weg.
Door StudySmart gaat het op zo veel vlakken beter met mij. Eerst had ik continu studiestress en ik had nergens tijd voor. Nu voel ik mij rustig en zelfverzekerd (door gebruik van het programma). Eerst haalde ik meestal een 7, nu vaak een 8 of zelfs een 9.
Hey Chris, ik wil je echt hartelijk danken voor het ontwikkelen van het platform. Ik haalde hiervoor altijd rond de 6/10 voor m'n tentamens, nu een 8,6, een 7,9 en een 7,6!!
Sinds ik Study Smart gebruik, is mijn gemiddelde 1 punt gestegen. Ik heb zelfs een statistisch vak met een 10/10 afgerond terwijl ik slecht ben in statistiek. Nu volg ik extra vakken omdat vorig jaar zo goed ging door Study Smart. Veel dank!
Sinds ik ben gaan leren met StudySmart ben ik geslaagd voor al mijn examens!!! Geen herexamens!! Eerst was ik al blij met een voldoende en nu haal ik alleen maar goede cijfers. Veel dank!
Ik heb alle vakken die ik met Study Smart heb geleerd gehaald. Met rechten ben ik van een 5 naar een 8 gegaan! Ik weet nu zeker dat ik al mijn vakken gewoon ga halen.
Ik dacht altijd dat ik goed studeerde. Mijn cijfers waren ook prima. Ik had mij nooit kunnen voorstellen dat ik zo veel beter en sneller zou studeren door het toepassen van deze vaardigheden.
Ik voel mij voor het eerst 100% zeker over de manier waarop ik leer. Ik heb nu het complete overzicht en de structuur die ik nodig had
Door Study Smart kreeg ik weer plezier in het studeren en haalde ik direct betere cijfers. Alles ging ineens beter. Ik raad Study Smart enorm aan aan scholieren en studenten.
Met dit plaform kan ik super snel en gestructueerd studeren. Ik ben nooit meer de weg kwijt in de stof of in mijn aantekeningen en maak veel sneller goede samenvattingen.
Eerst waren mijn aantekeningen een zooitje. Nu gebruik ik Study Smart en studeer ik super gestructureerd. Het helpt mij om tijd te besparen waardoor ik ook andere dingen kan doen die ik belangrijk vind.
Leerlingen die met het systeem hebben gewerkt hebben gewoon een beter resultaat behaald. Het systeem past alle leertrucjes zo toe, dat zowel de kinderen die goed scoren, maar ook zij die minder scoren, aan hun trekken komen.
Hey Chris, ik wil je enorm bedanken. Het vak waar ik vorig jaar nog net een 5,5 voor haalde, heb ik nu voor ditzelfde vak maar liefst een 9,7 gehaald! Mede dankzij jouw methode! Heel erg bedankt!
Het grootste effect is dat mijn kind veel enthousiaster is over school! Elke ouder wilt graag dat zijn kind het goed doet op school, en Study Smart draagt daar aan bij.
Dankzij StudySmart heb ik vorig jaar al mn examens gehaald en ook veel betere punten gehaald. Maar bovenal heb ik nu gewoon een heel goede studiemethode onder de knie, waarmee ik zeker weet dat ik de rest van mijn studie gewoon ga halen.
Indeling van koolhydraten op grootte
Indeling van koolhydraten verteerbaar of niet verteerbaar
suiker-alcoholen staan aan beide kanten omdat ze deels verteerbaar zijn en deels niet
Toegevoegd suikers en polyplen & polysachariden
Hoe worden suiker alcoholen gevormd, en wat zijn hun eigenschappen
Wat gebeurt er met zetmeel tijdens het koken
een typische eigenschap van zetmeel is dat het wateroplosbaar wordt bij verwarming.
Zetmeel is een mengsel van twee polysachariden
beide zijn polymeren, opgebouwd uit glucose-moleculen
De enzymatische afbraak van zetmeel
- speeksel
- knipt in de alfa 1,4-ketens
glucoamulase = amyloglucosidase
- dunne darm
- knipt glucose moleculen (een voor een)
- knipt de alfa 1,6-bindingen en ook de alfa 1,4- bindingen maar veel langzamer
ze hebben elkaar nodig (oppervalk vergroten)
Wanneer spreken we van een reactieve aldehyde groep
hierdoor kan reduceren plaats vinden (Cu2+ -> Cu1+)
Vier verschillende soorten resistent zetmeel
type 1
- fysisch ingesloten
- niet gemalen, hele granen en zaden.
type 2
- rauw/niet verstijfseld
- banaan, ongekookte aardappel
type 3
- geretrogradeerd
- ontstaat na het afkoelen
type 4
- chemisch gemodificeerd
Toepassingen voor gemodificeerd zetmeel type 4
- maakt een product makkelijker oplosbaar in koud water of melk
- bindt ingrediënten en is een verdikkingsmiddel
- kan dienen als vetvervanger
- zorgt voor harde laag rond bepaalde snoepjes
Wat is nodig voor een Maillard reactie
geeft bruine pigmenten en aroma
Wat zijn de resultaten van maischen?
resultat:
- zetmeel geleerd (lost op)
- deels eiwit afbraak tot peptide (aroma)
- zetmeel afbraak tot glucose en maltose
- daarna scheiden van vloeistof en vast deeltjes: vloeistof met opgeloste stoffen heet Wort
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
