Carbohydrate acting enzymes - Amylolytic enzymes (amylases): starch acting enzymes - Applications

6 belangrijke vragen over Carbohydrate acting enzymes - Amylolytic enzymes (amylases): starch acting enzymes - Applications

Welke type enzymen worden met name in brood gebruikt?

Met name beta amylase maar ook alfa amylase

Wat gebeurd er met brood als de alfa-amylase niet op tijd word uitgeschakeld?

Een te sterke degradatie van het zetmeel. (zacht brood met een vieze korst)

Waarom word er in brood amylase of fungi gebruikt?

Deze heeft een lage inactiviteit temperatuur en daarom gaat de reactie niet te snel door.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat moet er gebeuren met de starch in bier?

Zo veel mogelijk gereduceerd worden, tot 15-25%

Welke enzymen zijn belangrijk ik het proces van starch syrup maken?

  • gluco amylase
  • pullulanase (1 - 6 binding)
  • iso-amylase
  • glucose-isomerase

Hoe kan je gekristalliseerde suiker maken?

  • alfa-amylase aan starch toevoegen 
  • stomen (hierdoor vind gelatinazong en liquefaction plaats)
  • gluco-amylase woord toegevoed
  • (om het zoet te krijgen kan je glucose naar fructose omzetten)

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo