Analysis of carbohydrates - Pectin - Gelling properties; pectin-sugar-acid gel
3 belangrijke vragen over Analysis of carbohydrates - Pectin - Gelling properties; pectin-sugar-acid gel
Waarom is er bij zure condities geen negatieve lading bij pectins en wat voor gevolg heeft dit?
Omdat er inplaats van COO- COOH is, hierdoor komen er junction zones die water vast kunnen houden worden gestabaliseerd.
Waardoor worden junction zones in gelling properties gestimuleerd?
hoge suikerconcentratie, daardoor daalt de oplosbaarheid minder groot word en daarom de juncionzones sterker worden.
Hoeveel procent esterification hebben pectine-sugar-acid gels nodig?
50%
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
