Chemical reactions of carbohydrates in foods - Changes during processing - Starch modification
8 belangrijke vragen over Chemical reactions of carbohydrates in foods - Changes during processing - Starch modification
Hoe worden de bruiningspigmenten van de maillard reaction?
Wanner krijg je volatile (vluchtige) compounds bij de maillard reaction?
Waar zorgen reduceren bij de maillard reaction voor?
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat is een nadeel aan maillard reaction?
- Verlies van essential amino acids
- deeltjes die mataterende of kankerverwekkende stoffen
- deeltjes die de cross-linking of proteins kunnen veroorzaken
Hoe gaat de maillard reaction in de beginfase [1e stap] (Reactie A) (glucose + aminozuur)?
Hoe gaat de reactie met een Amadori rearrangement? Heb je hiervoor een aldose of ketose nodig?
Wat gebeurd er in de laatste fase van de maillard reaction?
Waarom is acrylamide slecht voor het ligaam?
- neurotoxic
- carcinogenic (kankerverwekkend)
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden