Chemical reactions of carbohydrates in foods - Changes during processing - Starch gelatinisation

4 belangrijke vragen over Chemical reactions of carbohydrates in foods - Changes during processing - Starch gelatinisation

Hoe vind een caramelization reaction plaats?

Bij hele hete condities kunnen in een geconcentreerde siroop redox suikers bij elkaar gaan zitten. Hierbij worden disaccharides en oligosaccharides gevormd. 

Wat heb je nodig om caramelization plaats te laten vinden?

Alleen droge verwarming van suiker, of zeer geconcentreerde oplossing

Wat doe je als je caramelizeerd voor de smaak?

Neutrale geconcentreede oplossing 
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat doe je als je caramelizeerd voor de kleur

lage ph geconentreede oplossing

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo