Carbohydrates - Analysis of carbohydrates - Pectin
3 belangrijke vragen over Carbohydrates - Analysis of carbohydrates - Pectin
Wat gebeurd er als je een pectine verwarmd?
Hydrolytic degradation
Wat gebeurd er met pectine in neutrale of basige condities?
de esterification van pectins vind plaats en de pectine zal in
kleinere stukjes worden gehakt. (hierdoor worden groente tijdens
het koken ook zacht)
blz 63 afb 62
Hoe kan je een pectin gel krijgen als je minder dan 50% veresterde carbozyl groepen hebt?
Ca2+ ionen toevoegen, deze worden geleidelijk verdeeld over de pectine en zo krijg je een gel structuur zonder toevoeging van suiker en zuur
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
