Phenolic compounds - Enzymatic browning - Polyphenoloxidase reaction
3 belangrijke vragen over Phenolic compounds - Enzymatic browning - Polyphenoloxidase reaction
Wat zijn de phenolic compounds in groentes die als een substraat voor polyphenoloxidase kunnen dienen?
- phenols
- cennamic acid derivatives (kaneelzuur derivatives)
- flavonoids
Wat voor reacties kunnen quinones (product of the catecholase activity) onderdaag?
- formatie van addition products met nucleophilic substrates (e-)
- oxidation (van producten met een laag redoxpotentiaal)
Waar kan de reactie met nucleophilic substraten tot leiden?
- condensation met andere phenolic componenten tot oligomers en polymeren
- het omzetten van vrije aminozuren tot aldehydes
- covalente binding aan eiwitten
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
