Lipids - Chemical reaction of oils and fats
8 belangrijke vragen over Lipids - Chemical reaction of oils and fats
Waar zijn de oorzaken van ranzigheid?
- oxidatie (reactie van vet met zuurstof) oxidative rancidity
- enzymatic peroxidaton (door het enzym lipoxygenase) enzymatic oxidative rancidity
- hydrolytic (reactie die gebeurd bij verhitten of cataclysme door lipase) hydrolytic rancidity
- conterminations
Zijn de primary oxidation of de secondary oxidation products verantwoordelijk voor off-flavers?
Wanneer vind autoxidation plaats?
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Hoe gaat de reactie van linoleic acid en hoeveel mogelijke reactieproducten heeft hij?
Hoeveel hydroperoxides kunnen er uit een molecuul gevormd worden bij photo osidation?
Wat is de induction time?
Wat gebeurd er bij de hydrolyse van een vet?
Wat voor confirmatie kan je ook krijgen bij frituren?
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)