Lipids - Chemical reaction of oils and fats

8 belangrijke vragen over Lipids - Chemical reaction of oils and fats

Waar zijn de oorzaken van ranzigheid?

  1. oxidatie (reactie van vet met zuurstof) oxidative rancidity
  2. enzymatic peroxidaton (door het enzym lipoxygenase) enzymatic oxidative rancidity
  3. hydrolytic (reactie die gebeurd bij verhitten of cataclysme door lipase) hydrolytic rancidity
  4. conterminations

Zijn de primary oxidation of de secondary oxidation products verantwoordelijk voor off-flavers?

secondary, dit is de reactie van de vrije vetzuren. Deze gaat ook sneller.

Wanneer vind autoxidation plaats?

Bij de aanwezigheid van zuurstof en of UV radiation.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Hoe gaat de reactie van linoleic acid en hoeveel mogelijke reactieproducten heeft hij?

blz 23 afb 22
2 mogelijke (bij auto!)

Hoeveel hydroperoxides kunnen er uit een molecuul gevormd worden bij photo osidation?

2x het aantal dubbele bindingen
dus 
oleic acid = 2 hydroperoxides
linoleum acid = 4 hydroperoxides

Wat is de induction time?

De tijd om een bepaalde hoeveelheid peroxides te krijgen, hoe langer de inductie tijd hoe stabieler de stof.

Wat gebeurd er bij de hydrolyse van een vet?

Opsplitsing naar glycerol en vrije aminozuren, deze reactie word gecatalyseerd door alkali, zuur een enzymen (lipase)

Wat voor confirmatie kan je ook krijgen bij frituren?

De trans-conformatie

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo