Changes during processing - Maillard reactions (non-enzymatic browning) - Reactions in the intermediary phase
3 belangrijke vragen over Changes during processing - Maillard reactions (non-enzymatic browning) - Reactions in the intermediary phase
Wat is de reactie die plaats vind na amadori rearrangement in omstandigheden van een lage pH [reactie C]?
1,2 enolization blz 56, afbeelding 54
Wat is de reactie die plaats vind na amadori rearrangement in omstandigheden met een neutrale of hoge pH [reactie C]?
2,3-enolization blz 57, afb. 55
Wat gebeurd er met de deoxysons nadat ze gevormd zijn?
ze reageren met aminoacids, de componenten die ze vormen zijn aroma componenten.
blz. 58 afb. 57
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
