Chemical reactions of carbohydrates in foods - Changes during processing - Physical characteristics of starch

4 belangrijke vragen over Chemical reactions of carbohydrates in foods - Changes during processing - Physical characteristics of starch

Hoe kan een suiker na enolizatie in basische condities verder reageren (teken de structuren die je krijgt)?

blz 49 t/m 51
  1. oxidatie
  2. formation of alfa-dicarbonyl
  3. fragmentation

Hoe worden follow-up reactions genoemd (en wat zijn deze stoffen)?

primary reactions, deze stoffen zijn zeer reactief

Hoe worden de reacties en producten na de follow-up reactions genoemd (waar zorgen deze producten voor)?

aldolisation reacties, secondary products, zorgen voor kleur en aroma. 
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wanneer gaat de dehydration reaction snel en wanneer langzaam?

lage ph = snel
milde basische ph = langzaam

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo