Analysis of carbohydrates - Starch - Chemical starch modification

7 belangrijke vragen over Analysis of carbohydrates - Starch - Chemical starch modification

Wat zijn thin-boiling starches?

zetmeel dat in een hoge concentratie in water zit maar wel binnen een bepaalde viscositeit blijft.

Hoe krijg je thin-boiling starches?

Door native starch met een zuur of een milde oxidator reagent te behandelen. De glycosidic linkages worden gesplit. 

Waarvoor word thin-boiling starches vaak gebruikt?

zachte snoepjes, ze vormen een gel 
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat is cross-linked starch en hoe krijg je het?

starch word aan elkaar gelinkt
behandeld met een phosphate bruggen gemaakt 

Wat zijn de belangrijkste effecten van cross-linking?

  • verhogen van gelatinizationt emprature
  • veranderen van viscosity
  • veranderen van het uiterlijk van de starch oplossing
  • verlagen van de gevoeligheid voor shear forces.

Wat is substitueer starch en hoe krijg je het?

Starch krijgt een ion groep er bij en word wat kleiner.
met phosphat en een zuur

Wat zijn de effecten van substitution?

  • Verlaging van gelitination temperatuur
  • minder last van retrogradatie (klonting)

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo