Lipids - Analysis if oils and fats - Factors that influence fat oxidation

13 belangrijke vragen over Lipids - Analysis if oils and fats - Factors that influence fat oxidation

Waneer is de vetzuur compositie een factor die vetoxidatie beïnvloed?

Wanneer de 1,4-cis,cis-pentadie structuur present is, deze is gevoelig voor oxidatie. zie blz 28

Hoe kan er voor gezorgd worden dat zuurstof minder invloed heeft op vetoxidatie.

zuurstof vervangen door N2, of vacuüm verpakken. De zuurstofdruk verlagen helpt niet echt.

Hoe beïnvloed temperatuur vetoxidatie?

+ temp = + oxidatie, tenzij er minder groten oxygen pressure is, verlaagd alleen maar autoxidation.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Hoe kan enzymatic fat oxidation worden verhinderd?

Door blancheren

Hoe beïnvloed ligt de vet oxidatie?

als er geen ligt is kan singlet O2 niet meer gevormd worden waardoor er minder vetoxidatie is.

Hoe beïnvloed de wateractiviteit de vet oxidatie?

lage aw, snelle vet oxidatie
redenen:
metaal ions worden niet door water omringed en kunnen meteen als katalysator gebruikt worden
Less hydrogen bonds tussen water en hydroperoxides, dus zijn beter beschikbaar voor de folow up reaction
oxygen migrates better into the fat

laagste tussen 0.2 en 0.4

Hoe worden componenten genoemd die vetoxidatie stimuleren?

pro oxidants zoals metaal ionen en metal profyrins

Hoe gaan anti-oxidanten te werk?

De anti-oxidanten verwijderen radicalen door zelfs radicalen te worden. Deze radicalen kunnen de chain reaction niet op gang ouden.

Wat voor groep hebben anti oxidanten?

Een phenolic hydroxy group, de phenoxyradicals kunnen gestabiliseerd worden door conjugatie. 

Wat zijn in de natuur de belangrijkste antioxidant en waar komt hij in voor?

tocopherols: somige kruiden (rozemarijn), thee, koffie, plantaardige olies, bessen, groenten ect.

Wat zijn de meest voorkomende synthetische antioxidanten?

BHA, BHT, TBHQ

Wat voor manieren zijn er om zuurstof te verwijderen?

  • ascorbyl palmitate
  • ascorbic acid (vitamine c)
  • enzymatisch verwijderen door glucose oxidase

Wanneer licht de oxidation rate aan de oxygen pressure?

Als er wijnig zuurstof is.
Hoe hoger de temp hoe meer de oxidation rate aan de oxygen pressure zal liggen.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo