Proteins - Roles of proteins, peptides and amino acids in food
3 belangrijke vragen over Proteins - Roles of proteins, peptides and amino acids in food
Wat zijn de 10 belangrijkste eigenschappen van eiwitten?
- nutritional value
- taste
- solubility
- water holding capacity
- structure
- gelling agent
- foaming agent
- emulsifying agent
- bio-active
- allergen
Hoe zit het met een klein deel van het water in vlees en vis?
Dit is bound water en zit gebonden in de monomolucular and multimolecular layers bij de polaire groepen van de eiwitmoleculen
Waar zit het minimum van de waterhoudende capaciteit?
Isoelectrisch punt, hier zijn de meeste ionbingen en daarom shrinks the protein tissue omdat het water los laat
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
